日式无麦麸大米粉长崎蜂蜜蛋糕
使用大米高筋粉和低筋粉,不含麦麸。麦麸指的是麦子粒的皮,就是那层黄色的皮子,一般小麦过敏多半是麦麸过敏(当然这是需要检测过敏源的),麦麸不是面筋,写其他无麦麸方子时有的亲有点混淆。
跳脱过敏这个问题,用大米粉制作的成品口感更松软湿润,也可以避免一些吃小麦制品时的烧心问题。
我做的这个模具感觉不是太合适,有点大了,用的家里有的24×24的烤盘,如果有20或18的模具出来成品会长更高一些。
不过,也无妨,家庭烘焙更重要的是方便快捷用现有的器具做出好吃的蛋糕。
我用的蜂蜜是麦卢卡蜂蜜,颜色深质地比较浓稠风味比较足的,这点蜂蜜直接影响蛋糕的风味,看个人喜好。
这里糖放的比较多,主要是为了全蛋打发,我是兑的130克海藻糖+30克细砂糖,大家根据喜好调整,糖不能太少。
日式料理清酒能够很好地去腥增加风味。
用料
鸡蛋(全蛋) | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
大米高筋粉 | 72克 |
大米低筋粉 | 48克 |
蜂蜜 | 10克 |
细砂糖 | 160克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
日式料理清酒 | 25克 |
日式无麦麸大米粉长崎蜂蜜蛋糕的做法
烤盘铺好油纸。
准备原料,烤箱上下火190度预热。
称取混合两种粉。
黄油隔水融化加入牛奶日式料理清酒
这是我这次用的
搅拌均匀待用
鸡蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜混合在打蛋盆里
打蛋盆放在65度左右热水内(图片没显示出来),进行打发。虽然有点难打,时间久一点,需要差不多10分钟左右。
打好的蛋液颜色变浅,划出痕迹可维持三五秒
向蛋液内筛入粉
翻拌均匀至无干粉
取一勺混合面糊至黄油清酒混合液体中,搅拌均匀。
倒回混合面糊,翻拌均匀
面糊由高处倒入烤盘
在台面上震几次,震出大气泡
进烤箱上火190度,下火150度,烤制5分钟左右上色,转至上下火150度,继续烤制55分钟。根据自己烤箱脾气进行微调。
出炉后连油纸冷却5分钟左右温热不烫手时包裹保鲜膜,放冰箱冷藏一夜,第二天就可以拿出来享用啦。搭配黑咖啡或者清茶,口味更佳。
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