新年春节跨年蛋糕-牛年玛德琳福袋蛋糕
构思这个蛋糕有一阵子了,因为圣诞前后很忙。拖拖拉拉耽误到今天才实现。
福袋蛋糕实际是一款组合型蛋糕。千层皮+戚风+柠檬玛德琳组合而成。外观喜庆不失童趣可爱。其中小牛玛德琳作为春节常温点心礼盒的搭配也非常应景。
千层皮的细节操作可以参考视频食谱
戚风的操作和细节可参考食谱
· 使用模具:学厨4寸加高戚风模具 、学厨卡通小牛12连玛德琳模具
· 千层材料可制作8~9张直径20cm的千层皮
用料
千层材料 | |
鸡蛋(连壳60g左右) | 2个 |
细砂糖 | 14g |
黄油 | 20g |
低筋面粉 | 76g |
草莓果茸 | 80g |
牛奶 | 170g |
红色食用色素 | 适量 |
戚风材料(4寸加高模具2个量) | |
玉米油 | 28g |
热水 | 48g |
低筋面粉a | 32g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉b | 32g |
细砂糖 | 68g |
柠檬小牛玛德琳(一盘12个量) | |
发酵黄油 | 110g |
细砂糖 | 70g |
蜂蜜 | 15g |
香草精 | 少许 |
低筋面粉 | 80g |
杏仁粉 | 20g |
全蛋液 | 84g |
泡打粉 | 4g |
柠檬皮屑 | 1个量 |
柠檬汁 | 少许 |
夹馅(1个福袋蛋糕量) | |
淡奶油 | 80g |
细砂糖 | 6g |
草莓 | 2个 |
新年春节跨年蛋糕-牛年玛德琳福袋蛋糕的做法
【千层福袋皮制作】
鸡蛋+细砂糖+草莓果茸+适量红色食用色素混合打散。加入提前过筛的低筋面粉粉拌匀加入隔热水融化的黄油拌匀
分两次加入牛奶搅匀后过筛,面糊冷藏静置1小时
不粘锅内抹少许黄油,冷藏好的面糊重新搅匀后摊皮。福袋蛋糕的千层皮不要摊的太薄。光滑一面向上晾凉。晾好的千层皮摞起来,套上保鲜袋,冰箱冷藏至少1小时备用
【戚风制作】
玉米油+热水混合乳化后筛入低筋面粉a,用蛋抽拌匀加入蛋黄搅匀后筛入低筋面粉b,用蛋抽“Z”字形混合拌匀
蛋白中加入细砂糖,打发至如图状态。打蛋器尖端有小弯钩状
取1/3蛋白加入蛋黄面糊,用蛋抽翻拌均匀;倒回剩余蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
最后得到面糊状态。用刮刀捞起下落的面糊呈有张力的三角△状
分装入4寸加高戚风模具。放入预热好的烤箱,中下层。转172℃,烘烤30分钟左右
出炉轻磕模具后倒扣放凉备用
【柠檬小牛玛德琳制作】
全蛋液+细砂糖+蜂蜜+柠檬皮屑+少许柠檬汁打散至颜色变浅加入提前混合过筛的低粉+杏仁粉+泡打粉。快速拌匀
加入隔水融化的发酵黄油(发酵黄油做好的成品味道更香浓),黄油温度不要太烫,接近手温比较好。
搅拌混合后得到如图可连贯下落状态的面糊。装入裱花袋,冷藏至少1小时备用。
用毛刷沾取室温软化的膏状黄油,均匀涂抹模具内壁后冷冻备用
将冷藏静置够时间的面糊从模具鼻子部分开始垂直挤入约9分满。轻磕模具,使耳朵和牛角位置的面糊填充均匀
放入提前预热好的烤箱中层。转190℃烘烤5分钟后转170℃烘烤10分钟。出炉轻磕后脱模。圆鼓鼓的小肚子~
上色均匀,我真的超爱这个小牛模具。春节用来做常温点心礼盒也是很不错的选择
【组合】
戚风蛋糕放凉脱模后,分层。用不锈钢切模切成大小不同的圆形蛋糕片(4寸加高可以分大概4片,实际制作福袋时使用了2片)铺好千层皮,上面顺序:一片蛋糕胚→奶油夹层→草莓片→一片蛋糕胚→抹面。(淡奶油+砂糖+切碎的草莓打至纹路清晰立体,不会融合消失的状态)
千层皮顺着一个方向,一边向上提一边轻按贴合奶油,直至完全贴好包住里面的奶油蛋糕。绑上丝带。表面装饰烤好的小牛玛德琳和其他装饰品。
用奶油霜或巧克力来装饰完全放凉后的小牛的眼睛、鼻孔、腮红
不画五官的小牛也是意外的呆萌
小贴士
玛德琳蛋糕刚出炉是非常柔软的。放凉后会变硬。所以晾凉后要密封保存,这样玛德琳才可以回油。使口感更加绵润醇厚。
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