金字塔蛋糕
所用模具:法焙客正方形家用烤盘FB10101
用料
蛋白 | 360g |
细糖 | 300g |
柠檬汁 | 适量 |
蛋黄 | 165g |
低粉 | 240g |
纯牛奶 | 130g |
黄油 | 68g |
可可粉 | 45g |
淡奶油 | 200g |
细糖 | 15g |
先将所有分类过筛备用。
将蛋白和蛋黄分离。蛋白加入细糖和适量柠檬汁,打至硬性。
缓慢加入蛋黄液,搅打至均匀成缓慢流淌状态
加入筛过的粉类,搅拌均匀至无粉状态。
黄油加牛奶稍加热至黄油融化,加入少量巧克力面糊搅拌均匀
再倒回原来的巧克力面糊里,翻拌均匀。翻拌好的面糊光亮顺滑。
烤盘垫油纸,从高处倒入倒入面糊。
拿起烤盘轻震出气泡,放入烤箱,上下火170度,烤25分左右。
出炉取出后不用倒扣,可以拎起油纸边角,纸面向下移到晾网上,撕开四边散热
将冷却的蛋糕胚,均分成每块宽6cm的蛋糕。
再将每块蛋糕横切均分成4片
组合一个金字塔蛋糕需要6片
将200g淡奶油加15g糖打至七分发。取一片蛋糕片,用抹刀均匀地薄涂上一层淡奶油。
依次累加蛋糕片,每一层都薄涂上淡奶油。
组装好的蛋糕,沿对角线斜切开
如图,沿红线斜切开。得到两个三角形蛋糕块。
将其中一块三角形蛋糕翻转,与另一块拼接成大三角形。
如图。
在蛋糕用抹刀均匀薄涂上一层淡奶油。
在淡奶油表面再均匀撒上一层白巧克力屑
最后切块摆盘即可。金字塔蛋糕就完成啦!
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