巧克力金字塔蛋糕
以下是学校1/2大盘的材料量,家里使用28金盘需适当减量:
用料
A料 蛋糕胚 | |
水 | 80克 |
油 | 80克 |
可可粉 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄 | 7个🥚 |
低筋粉 | 100克 |
蛋白 | 7个🥚 |
细砂糖 | 80克 |
塔塔粉 | 2克 |
B料 夹心黄油霜 | |
黄油 | 200克 |
糖 | 80克 |
水 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
C料 淋面巧克力 | |
巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 15克 |
巧克力金字塔蛋糕的做法
先将可可粉在热水中融化后使用(主要考虑便于融化,也可以将可可粉过筛到低粉里使用)
加入油糖粉
加入蛋黄搅拌均匀
加入过筛面粉
搅拌成无粉状
将蛋白、塔塔粉、分次砂糖放入厨师机中打发,拌入巧克力面糊
将蛋糕糊倒入放好油纸的烤盘,震动排气,放入预热烤箱,上火170度,下火165度,烤40分钟
蛋糕胚放凉后等分成四片,准备好黄油霜(巧克力沙哈蛋糕中有介绍,蛋黄放入厨师机中高速打发同时慢慢加入熬好的糖浆,放入软化黄油继续打发均匀)
取第一片上层涂黄油霜
取第二片放在第一片上,上层涂黄油霜
取第三片放在第二片上,叠好的三层蛋糕用油纸包好放入冰箱冷冻15分钟(硬点后续好切割)
对角切面
取出冷冻的三层蛋糕,上手压住顶面切刀注意角度斜切两面
切好后上层立起便成为三角形的一边
两个三角直角边相对,侧面涂上黄油霜
侧面对称贴合到一起成为三角形蛋糕
第四片上层涂黄油霜
将三角形蛋糕放在第四片蛋糕上
外侧涂黄油霜修面
放入冰箱冷冻15分钟
制作淋面,将巧克力隔水加热融化,加入淡奶油和黄油搅拌均匀
取出冷冻胚,将淋面巧克力均匀淋在冷冻胚上
再放入冰箱冷冻,取出分切即可。
完美✅
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