简单松软的戚风蛋糕
这个方子我用了有七八年了,每次都非常成功,所以分享给大家!这个是8寸模具的量
用料
鸡蛋 | 5个 |
蛋黄用料 | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
食用油(无味) | 65克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 5/4勺 |
蛋白用料 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
8寸活底蛋糕模具 |
简单松软的戚风蛋糕的做法
取无油无水的盆,将蛋黄和蛋清分离备用,因为鸡蛋小,我用了六个鸡蛋!😃😃😃
这是分离后的蛋清
我每次都先调蛋黄液,然后再打蛋白,这样就不会很快的消泡!这步在蛋黄中加入50克糖+65克牛奶+65克食用油
用手动打蛋器打散
搅拌均匀,成糊状
筛入100克低筋粉
筛入4/5勺泡打粉
用橡皮刮刀翻拌,只能上下翻拌,不能搅拌,怕面粉起筋!
拌成糊状,没有面粉颗粒,表面光滑就ok了!
接着打蛋白,蛋白分三次加糖,第一次加糖后,打出鱼眼泡后,第二次加糖,我一般用三挡打蛋白,当打至细腻时最后一次加糖!
蛋白打至干性发泡,当提起打蛋器的时候会有一个短小直立的尖角,不会落下,可以画出纹路,并且倾斜盆时,打发的蛋白不会流动,就可以了!
将1/3的蛋白放入蛋黄液中,翻拌,还是翻拌,不能搅拌,怕消泡!
翻拌均匀后,再倒入1/3的蛋白,继续翻拌
将两次翻拌后蛋黄液,倒入剩下的1/3蛋白中,继续翻拌
当翻拌后的蛋黄液中没有蛋白,细腻光滑!就可以倒入模具中
倒入模具后,要轻微震动几下,消除蛋糕液里的气泡!然后进行烘焙,先预热烤箱10分钟,170度上下火,50分钟左右,
烘焙结束后,将蛋糕模具在桌子上摔几下,然后倒扣脱模!切记,凉透了在脱模,不然会回缩!
小贴士
1.由于烤箱温度不同,所以烘烤的时间也不同。
2.看蛋糕是否烤熟,可以用牙签扎一下,如果没熟,在继续烤一会,如果上色,必须用锡纸盖上蛋糕表面,防止烤糊!
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