6寸戚风蛋糕松软版
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 38克(蛋黄8g,蛋白30g) |
低粉 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
6寸戚风蛋糕松软版的做法
1,准备好需要的材料
2,3个鸡蛋,蛋黄,蛋清分离,分开装起来,蛋清最好放在冰箱冷藏
3,牛奶中加入糖打到乳化,然后加入玉米油继续打到看不到油星,如上图状态
4,筛入低筋面粉,画z字或者1字
5,打到如下状态时加入蛋黄,我这里用的后蛋法,新手建议先加蛋黄再加面粉
6,到上图状态就好了
7,取出冰箱里的蛋清,滴入柠檬汁
8,糖大概分成3等份
9,电动打蛋器先打到上图状态时,加入三分之一的糖
10,打到上图状态时再加三分之一糖
11,打到上图状态时再加最后的糖
12,再打到这个直立的小尖钩就可以了,最后一步多提起来看一看,避免打过头
13,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
14,翻拌到上图状态
15,倒入蛋白中,继续翻拌均匀
16,从高处倒入模具中,震动几下排出大气泡
17,放入提前预热好的烤箱,设定上下管150℃,50分钟
18,蛋糕在长高
19,发现有点开裂时,可以适当调低上管的温度到135℃或者140℃
20,时间到取出来震动几下后,倒扣放凉
21,凉透后取出模具,切开看下里面状态,松松软软有弹性
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