棕黄油胡萝卜蛋糕【Browned Butter Carrot Cake】
方子来自今年三月的《Cooking Light》,复活节精选系列。原方有topping的,我偷懒了没有做,下次试试吧。想来加上奶酪酱和碧根果味道一定更丰富。
喜欢甜食却又很怕甜,自己把糖减了很多,也减了些黄油,加了胡萝卜的量,觉得正好,胡萝卜和肉桂的香味浓郁,建议尝试的小伙伴不要再减糖了。
量匙量杯不那么好掌握,括号里是我自己调整的量。
此方子可做一个Bundt Pan。
用料
蛋糕 | |
无盐黄油 | 1/2 cup(100 克) |
全麦粉 | 11 oz(300 克) |
泡打粉 | 1 Tbsp(15 克) |
肉桂粉 | 1+1/2 tsp(5 克) |
盐 | 3/4 tsp(5 克) |
丁香粉 | 1/8 tsp(<1 克) |
糖 | 1+1/4 cup(150 克) |
菜籽油 | 1/3 cup(55 克) |
香草精 | 1 tsp(5 克) |
鸡蛋(大) | 2 个 |
牛奶 | 3/4 cup(150 克) |
胡萝卜(碎) | 2 cups(350 克) |
淋面 | |
奶油奶酪 | 3 oz(85 克) |
糖粉 | 3/4 cup(150 克) |
牛奶 | 3 Tbsp(45 克) |
香草精 | 1/4 tsp(1~2 克) |
烤碧根果碎 | 3 Tbsp(45 克) |
棕黄油胡萝卜蛋糕【Browned Butter Carrot Cake】的做法
黄油在小锅里中火融化,加热至棕色,有浓郁香味。(过滤)冷却至室温。
烤箱预热350F (175 摄氏度)。
混合全麦粉、泡打粉、肉桂粉、盐、丁香粉。
胡萝卜擦碎。
盆中加入棕色黄油、糖、菜籽油、香草精,用电动打蛋器中速混合,2分钟左右。一个一个加入鸡蛋,搅拌均匀。
在步骤5中加入部分步骤3的粉类混合物,慢速搅拌,逐渐加入牛奶,最后把剩下的粉类混合物倒入,搅拌均匀。加入胡萝卜碎,搅拌均匀。倒入模具,整平。
175度烤45分钟,直到木签插入拔出来后是干燥的。连模具在烤架上凉10分钟,之后脱模。在烤架上凉至室温。
制作淋面:
奶油奶酪室温软化,加入糖粉、牛奶,和香草精。中速搅打至顺滑。浇在冷却的蛋糕上,撒烤过的碧根果碎。
小贴士
几乎是磅蛋糕的做法,含油和糖量都比较大。棕色黄油很香,不建议在我调整后的100克再减量了,实在介意油大的的可适量减少菜籽油的量。但是,这款蛋糕油润一些真的非常香。
胡萝卜大概是两根,我擦的很碎【累死了otz,可以不这么碎的。
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