超赞的戚风蛋糕

纯属记录，无敌兔这个配方超级好用的就搬过来了。

用料  

超赞的戚风蛋糕的做法  

1. 低粉+玉米淀粉，离桌25CM混合过筛3次.
   分鸡蛋用蛋器把黄白分离。
   烤箱160度预热。

2. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热。

3. 将蛋黄糊中的材料用电动打蛋器低速搅匀，加入过筛后的粉类，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀。
   将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
   
   面糊离模具20cm高，倒入模具，把内部的大泡震出来，再用刮刀大致抹平表面，入烤箱下层。

4. 6寸戚风蛋糕
   ~可做2个4寸+2个小纸杯，150度25分钟左右。
   
   ~可做1个6寸，150度30分钟左右。
   ~

5. 8寸戚风蛋糕
   ~可做1个8寸，150度40-45分钟左右。
   ~

6. 3蛋戚风蛋糕
   3个鸡蛋 带壳60克
   低粉 40克
   玉米淀粉 10克
   牛奶 40克
   玉米油 30克
   盐0.5克
   香草精  3克
   细砂糖  8克加蛋黄糊
   柠檬汁    1克
   细砂糖  38克加蛋白打发

7. 2蛋6寸抹茶戚风+5g抹茶粉
   4蛋8寸抹茶戚风+10g抹茶粉
   
   2蛋6寸可可戚风：用10克可可粉替换10g低粉
   加12.5黑巧克力
   糖增加多5克左右
   
   4蛋8寸可可戚风：用20克可可粉替换20g低粉
   加25克黑巧克力
   糖增加多10克左右

8. 7蛋戚风蛋糕
   7个鸡蛋 带壳60克
   低粉96克
   玉米淀粉 22克
   牛奶76克
   玉米油62克
   盐1.5克
   香草精 7克
   细砂糖  18克加蛋黄糊
   柠檬汁    十滴
   细砂糖  86克加蛋白打发
   
   
   
   6寸+8寸

9. 8寸配方的量可做16个杯子蛋糕，上下火160度烤23分钟左右，具体看蛋糕表面颜色而定。

小贴士

烘烤时间：上下火150度，烤箱下层，
4寸25分钟左右，
5寸25分钟左右，
6寸30分钟左右，
8寸用150度40~45分钟左右。