回弹的蛋糕底(原味)
一个鸡蛋🥚、面粉、糖糖、油油的故事……💢⬇️:戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化,油香味较海绵蛋糕更浓郁,质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢?
1、用料:戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外,还加入了液体植物油和汁水,这样可以增加蛋糕的湿度,保持柔软易化的口感。
2、油脂与水的使用:戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高,加起来多在75%以上;油脂一般采用植物油,因其多为不饱和脂肪酸,制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油,饱和脂肪酸含量较多,口感柔韧。
3、制作:海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式;戚风蛋糕则是采用分蛋式。
4、烤制:海绵蛋糕的烤制温度较高,戚风蛋糕需求温度较低。
两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择,只要掌握了它们的配料及制作方法,就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。
👇下面介绍制作的是戚风蛋糕🍰(喜欢💕可以收藏)
用料
以下⬇️属于:A部分 | |
纯净水 | 150克 |
白糖 | 75克 |
油(玉米油、或大豆油) | 150克 |
以下⬇️属于:B部分 | |
低粉 | 150克 |
玉米粉 | 75克 |
以下⬇️属于:C部分 | |
蛋黄 | 250克 |
以下⬇️属于:D部分 | |
蛋白 | 500克 |
糖 | 150克 |
塔塔粉 | 8克 |
盐 | 4克 |
回弹的蛋糕底(原味)的做法
1:盘里加入称好的纯净水
2:加入称好的油(玉米油或大豆油)
3:加入称好的白糖搅拌融化即可
4:加入低粉、玉米粉一起搅拌均匀备用
以下属于AB部分的制作过程(之后的状态就是如此)
5:加入准备好的蛋黄(搅拌均匀即可)放置一边先
加入蛋黄搅拌均匀成为黄色的面浆咯
称好C部分在搅拌桶(然后准备打发蛋白)
先用快速然后快打好前用中速慢慢搅拌均匀,不然容易让蛋糕底(或者蛋糕板产生气孔)(打发7成机尾巴状)
这是搅拌蛋白的过程
份量特别多的情况下(洗干净手,取3分之一蛋白搅拌均匀再加入剩下的蛋白搅拌均匀)不懂可以看看视频里面的(我的抖音里面有更加详细的过程❤️
小贴士
(这是做小半熟芝士底部的原味蛋糕、也可以做蛋糕底)这个烤出来可以做2板40x60的蛋糕板,(🉑️做3个蛋糕、分别1到3磅各一个☝️)
注意烤蛋糕板的温度和蛋糕圈是一样的,不一样的是板烤15分钟左右,圈烤40分钟左右。上火180下火160。
注意⚠️:如果没有塔塔粉的情况下,🉑️用适量的醋代替,或者柠檬汁(不可多哦)效果一样的😊
烤好的蛋糕圈要记得回扣,进炉,出炉一定要记得轻轻敲正一下。❤️如果🈶️什么不懂,欢迎你留言给我。我会解答(这是一款容易制作也容易学的戚风蛋糕)会跳跳的蛋糕哦(建议您提前烤好备用哦)
这个蛋糕可以用来做早餐🥣,搭配牛奶🥛也是不错的选择哦。
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