戚风蛋糕(低油低糖)

为避免蛋糕开裂，可低温慢烤。

用料  

戚风蛋糕(低油低糖)的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，牛奶，搅拌至充分乳化。

2. 在蛋黄中糊中筛入低粉和玉米淀粉。

3. 划Z字搅拌均匀。不能画圈搅拌。

4. 蛋白中分三次：大鱼眼泡时、细腻时、略显纹路时加入白糖，先中高速，后低速打发至干性发泡。

5. 挖小半蛋白霜至蛋黄糊中划J字快速翻拌均匀。

6. 将蛋黄糊导入蛋白霜盆中，划J字快速翻拌均匀。

7. 此时上下管100℃预热烤箱。从高处将蛋糕糊导入活底模具。轻轻震去内部气泡。

8. 放入ACA烤箱中下层。先100℃(实际120℃)烤50分钟，然后上火调成125℃再烤20分钟。
   烤箱温度，不同季节也有区别。
   ACA烤箱比实际温度高约20℃