戚风 终于有了自己的配方
用料
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
白醋 | 2-3滴 |
戚风 终于有了自己的配方的做法
切记:所有用具保持无水无油状态!按照以上分量准备好
5个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离(其中有个蛋黄散了)一共5个蛋黄
蛋黄先加入植物油搅拌融合,再加入牛奶搅拌融合,再筛去90g低筋粉搅拌融合,如图没有颗粒即可(没有粉筛就不用筛)搅拌均匀后就可以预热烤箱150度5分钟
蛋清用电动打蛋器发发,细砂糖分三次加入,先搅拌(5-10下)出大泡加入第一次糖,再次搅拌(出现比第一次稍微小点儿)加第二次糖,再次搅拌出现细腻小泡加入第三次糖(剩余部分都加入),三次糖的时间间隔也就1-2分钟之类!电动搅拌到感觉有阻力,出现纹理,有立体挂尖儿状态,就可以了!如上图
先取打发蛋清4分之一到蛋黄搅拌均匀后,将蛋黄全部倒入打发蛋清盆中,继续搅拌均匀!
倒入8寸磨具,稍微在桌上高距离振3-5下,然后撒上黑芝麻,进烤箱!
建议130-140分钟烤40-50分钟,140-150分钟烤30分钟,时间到一定要立刻取出来,有裂口没关系,我个人喜欢有裂口!取出来桌上振几下,然后倒扣过去凉凉,脱模!每个烤箱温度不同,我家用的美的烤箱!
凉凉脱模之后的效果,不拱底儿!
不塌腰!
软香弹,好吃!
小贴士
我做的是8寸戚风蛋糕,尝试无数次了,想我了我家烤箱的温度,和分量的配比!非常成功
我做的是8寸戚风蛋糕,尝试无数次了,想我了我家烤箱的温度,和分量的配比!非常成功……
❗❗❗
1.凹底(拱底儿):是底部温度太高,可以把底部温度调低一点儿
2.塌腰:是蛋清打发程度不够
3.回缩:是烤的时间不够,还有就是蛋清打发程度不够,或者中途开烤箱门,取出来没立刻震,没立刻倒扣!
4.开裂:温度太高,另外蛋清打发过头了。不过个人觉得开裂没关系不影响自己吃!
5.温度:我个人一直是130-140烤40-50分钟,150烤30-40分钟,底部温度我一般会比上管温度低5-10之前。不过每个品牌烤箱温度不一样,需要自己慢慢掌握自己烤箱温度!
重要:建议大家在130-140烤40分钟后在上面盖上一层锡纸,这样不会有裂纹也不会担心颜色太深!
-
超软8寸巧克力戚风蛋糕的详细做法,超软8寸巧克力戚风蛋糕做法技巧
零基础也可以做出绵软戚风,步骤超详细用料蛋黄糊部分:鸡蛋黄5个低筋面粉85克糖30克玉米淀粉15克可可粉20克玉米油45克牛奶85克蛋清部分:蛋清5个柠檬汁或白醋8滴砂糖60克超软8寸巧克力戚风蛋糕的做法蛋黄蛋清分离(蛋清盆里一定不能有水或油)这时,蛋清盆最好放入冰箱冷...
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
生酮巧克力马芬微波炉快手的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个泡打粉3克可可粉12克海盐少许88%黑巧克力16克杏仁粉24克椰子粉10克椰子油30克代糖10克生酮巧克力马芬微波炉快手的做法将所有材料打至顺滑,最后把生酮巧克力碎放入轻轻搅拌即可。微波炉3分钟尽情享用,一个人吃到撑🤣...