草莓优格柠檬慕斯蛋糕
程序有些复杂的蛋糕,要有耐心,做出来还是很有成就感的。
用料
6寸全蛋海绵蛋糕 | |
全蛋 | 150克 |
白砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
无盐黄油(或植物油) | 26克 |
水怡(可不用) | 6克 |
柠檬慕斯 | |
优格(酸奶) | 100克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
淡奶油 | 110克 |
细砂糖 | 15克 |
吉利丁片 | 6克 |
草莓丁 | 适量 |
树莓丁 | 适量 |
草莓果冻 | |
草莓果茸 | 80克 |
树莓果茸 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
草莓慕斯 | |
草莓果茸 | 130克 |
树莓果茸 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 10克 |
吉利丁片 | 6克 |
淡奶油 | 90克 |
模具 | 八寸方形慕斯蛋糕模具 |
蛋糕装饰 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
树莓 | 适量 |
草莓优格柠檬慕斯蛋糕的做法
先做全蛋蛋糕,先称量好各种食材,低筋面粉过筛两遍。
模具用油纸铺好。
黄油隔水加热至融化,加入牛奶搅拌均匀备用。
鸡蛋打入盆中,加入细砂糖搅拌均匀。
锅中水加热,夏天加热到38℃,冬天加热到42℃,全蛋在40℃时最易打发。
将打蛋盆坐到锅里,用打蛋器搅打,糖要一次性加入,虽然打发速度稍慢一些,但是更稳定。将全蛋打发到发白,膨胀,花纹清晰,继续搅打,到蛋糊更加细腻,稍提起打蛋头,蛋糊非常粘稠,不容易滴落,而且花纹明显不消失。插入一根牙签,能保持不倒的程度,全蛋的打发就完成了。
分两次加入低筋面粉,以“2-8-9”点钟方向贴着盆壁,从底部翻拌到整个蛋糕糊表面无干粉状态,翻拌几下转一下盆。再将温热的黄油和牛奶混合物,沿着盆边缓缓倒入打发好的蛋糕糊中,继续沿着“2-8”点钟方向从底往上轻柔翻拌均匀,
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震两下放入预热好的烤箱中下层,上下火170℃,烤30分钟左右,为防止顶部上色太深,中途可在蛋糕顶部加盖锡纸。
烤好的蛋糕趁热撕掉油纸,放在网上晾凉。
蛋糕晾凉后分片,每片1厘米左右厚度即可。
将一片蛋糕片放入模具中。
制作柠檬慕斯,先将吉利丁片放入碗中,九加水软化。
在盆中依次放入100克酸奶,半个柠檬皮屑,110克淡奶油,15克细砂糖,搅拌均匀,隔水加热至40度左右,加入软化好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,再加入适量的草莓丁和树莓丁搅匀。
将搅匀的柠檬慕斯液倒入模具中,上面再铺上入一片蛋糕片。
制作草莓果冻,洗净称好草莓和树莓,吉利丁片放入冷水中软化,再将草莓、树莓切丁,放入料理机中打成茸,倒入碗中加细砂糖,搅拌均匀。
草莓茸隔水加热至40℃左右,放入软化的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。
草莓果冻晾凉后倒入模具中,放入冰箱冷藏,至果冻凝固。
制作草莓慕斯,先将吉利丁片放在碗中加冷水软化,再将草莓、树莓切丁,放入料理机中打成茸。
加入10克柠檬汁搅匀,隔水加热至40℃左右,放入软化的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化,淡奶油加糖打发至6-7成发(有纹路但又不是液体状即可),将冷却的草莓茸倒入淡奶油中搅拌均匀。
将草莓慕斯倒入已经凝固的草莓果冻上,放入冰箱冷藏至凝固。
冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿着边缘吹几下就可以轻松脱模。
将慕斯蛋糕切成4条。
淡奶油加糖打发至8成,装入裱花袋中,挤在慕斯蛋糕上进行装饰即可。
小贴士
1、切蛋糕的时候,刀放在热水里泡一下,擦干水分后切,就能切出整齐的轮廓,切完一刀记得把刀擦干净,再切下一刀。
2、慕斯蛋糕放入冰箱中保存,吃的时候拿出来,在室内回温10分钟,口感更好。
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