蛋糕 及 奶油蛋糕肉松小贝

第一次成功的做出早古蛋糕，是用了@山竹味的竹子 的方子。ta的方子里面把各种有可能失败的情况和原因都说清楚了，真好。

我的烤箱小，把ta的方子减半，并增加我自己觉得要注意的事项，再次分享给大家。
感谢原创者，让我有美味的早古。

这个量是适用于20.5*15.5*4的烤盘，不是活底。如果要打发奶油配着吃的话，配70克淡奶油+10克糖的量。

用料  

蛋糕 及 奶油蛋糕肉松小贝的做法  

1. 准备蛋黄糊：油放入微波炉高火2分钟加热，再往油中加入面粉（此为烫面法），再加入蛋黄，牛奶搅匀。
   
   准备蛋清糊：蛋清湿性打发（先加盐，打发过程中分三次加糖）；
   
   准备烘焙容器：烤盘底和四周上垫好烘焙纸；

2. 烤箱预热150度5分钟。
   
   同时，三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀后将搅匀的糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入烤盘，震一震气泡，表面刮平。

3. 水浴加热150度60分钟。中途不用换边。

4. 想吃夹心蛋糕🍰的话，分两次烤每次烤一半面糊/30分钟，烤出来薄蛋糕胚，抹上打发的奶油撒水果干或者糖水水果块，煮一壶咖啡☕️。。。。。。。。

5. 如果做肉松小贝，也分两锅烤，各次30分钟。两个灵魂配料合个影。

6. 切块或圆，两片贴一起，360度无死角涂沙拉酱蘸满肉松。

小贴士

蛋白打好，蛋糕烤透，就可以不塌陷 ~~ 不想用泡打粉，不塌的早古也能实现。
蛋清蛋白分离的技巧在我之前其他的方子里较为详细的介绍。
专业切刀切得更好看，适合拍照。