戳中少女心的日式樱花红豆包
樱花要开了,虽然今年不能春游,也不能去赏樱花🌸,但是在家也可以有赏樱的心境,也体会樱花的味道。
第一次见这款日式樱花红豆包的时候,就被它的模样戳中少女心,吃了一口,面包外面非常柔软,咬到里面绵绵软糯的红豆馅料,实在是味道醇美,有浓浓的奶香,这个自制红豆馅料果然是不同反响,是有内涵的红豆馅料。最美好的味觉记忆,就是咬到樱花的时候,微微的一点咸,夹着樱花的香气。还有红豆、面包,三者合一,仿佛置身晴空微微小雨的樱花树下,甜蜜美好。
好了,来一起看看怎么制作吧!要想做出美好的樱花红豆包,下面就仔细看注意点:
1、面团
这是一个普通日式面团,没有什么特别的,直接法,做起来比较容易快速些。材料上有些注意项目如下。
面粉:可以用山茶花高筋粉,不懂的可以去百度或者某宝,为了让樱花红豆包烘烤不炸裂,我替换了100g低筋粉,就是400g高筋面粉100g低筋面粉。
黄油:配方的黄油含量我有减少点,这样口味比较清新,不会抢味道,黄油也不要使用发酵黄油,原因同理。
2、揉面
水量控制:揉面需要保证含水量,最好是在揉面的一开始,面团成团的这个时间段,准备好50g的水,注意观察面团成团状态,如果干就需要补充加水,因为不同面粉吸水性不同,会有差异,然后这个时间段是比较好观察的,也很容易加水吸收进去,如果面团已经成团了,再加水,会比较难,面团太干,影响揉面时间,摩擦力大也会使面温升高影响发酵。水量基本保证面团能够揉柔软的面团就好。水量控制好,面团出膜也快。
揉面状态:这个面包的揉面状态,大约是完全拓展后一点,稍微有一点点过的状态比较理想,这样膨胀力不会太强,烘烤的时候也不会引起变形,高低不平的状态,会比较好看。
3、烘烤
烘烤出这种效果是上面压了烤盘的,这里不啰嗦了,看下面细节描述吧!
4、馅料
红豆馅料一定要按照下面的材料和自己熬一次,这个和买的红豆馅料风味差别太大。
用料
红豆馅料 | |
红豆 | 300g |
细砂糖 | 40g |
蜂蜜 | 100g |
淡奶油 | 250g |
黄油 | 70g |
面团 | |
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 80g |
盐 | 6g |
鲜酵母 | 10g |
鸡蛋 | 100g |
水 | 200g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 70g |
盐渍樱花 | 适量 |
戳中少女心的日式樱花红豆包的做法
成品图。达到这种烧色,是比较好的,烘烤时间需要控制好。不同烤箱温度不同,所以也需要自己调节一下。
熬制红豆馅料,红豆洗干净,泡上清水,我用的是高压锅,十分钟就差不多了。不用泡很久
煮好开盖,红豆刚好煮熟,但是豆子形状还在。不需要煮完全化掉,
加入细砂糖,继续小火熬煮
加入蜂蜜,继续熬煮,一边煮一边搅拌
感觉粘稠就可以继续加材料,淡奶油
然后熬煮到红豆馅料开始粘稠,用刮刀划过馅料能看到锅底,即可
这时候放入准备好的黄油,一起趁热拌匀
粘稠的红豆馅料就做好了
盖上保鲜膜,冰箱冷藏
揉面团,把黄油以外材料一起放入厨师机
揉面揉成粗糙的面团
揉好的面团状态。
放入保鲜盒
室温发酵至两倍大,温度28度以下即可。用手轻轻戳进去不会回弹即可。
分割50g一个,滚圆,放入冰箱冷藏松弛20分钟
将面团按压后擀面成扁圆片,中间厚,四周薄。
包入40g红豆馅料
捏起来即可。
底部朝下放入烤盘,放入温度35度湿度75%发酵50分钟
买的盐渍樱花提前两小时泡水
铺在纸巾上,压一下吸干水份
面团发酵完成,大约将近两倍大即可。
表面喷水,放上樱花
提前预热烤箱,190度上下火放入面包。烘烤3-4分钟,然后放入烤盘
在上面压一个烤盘,并且立刻调整上火温度为210度,继续烘烤6-8分钟。这一步可以打开烤箱观察上色情况,上色完成可以提前取出面包。
烘烤到接触烤盘的面积上色即可出炉
边缘的白边是很漂亮的,如果想要厚一点,馅料可以稠一点,压烤盘时间晚一点,但是不要晚于4分钟,一旦面包成型就不好压下去了。
掰开可见红豆馅料,美味!
小贴士
樱花开放前的分享。有喜欢的朋友谢谢支持。
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