芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】

这是我Tao哥的最爱，
以前总买好利来的轻乳酪蛋糕，
我觉得好不划算啊，很久没有做了，
嫩滑浓郁的口感，细腻又柔软，
每次都有不同的口感体验，
突然很想吃，顺便写下来记录一下～

模具：彩味奶酪蛋糕模具

也可用8寸戚风蛋糕模具～

烘焙时间：150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤，上色时间根据自家烤箱调整，放凉后冷藏保存。

用料  

芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的做法  

1. 准备材料：
   
   奶酪蛋糕模具底部放入油纸，
   四圈用黄油涂抹好，防粘～
   
   烤箱的烤盘中加入1/2水放入烤箱底部备用～

2. 将黄油隔水融化，
   奶油奶酪加入牛奶隔水小火加热，
   手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态
   加入融化后的黄油搅拌均匀……

3. 将蛋黄蛋清分离，
   
   装蛋清的盆保证无水无油，
   
   蛋黄加入搅拌好的奶酪糊中，
   
   用手动打蛋器切拌的手法搅拌均匀，
   
   不要画圈搅拌～

4. 筛入玉米淀粉

5. 继续切拌均匀～
   
   放到一边备用～

6. 蛋清加入几滴柠檬汁，
   分三次加入细砂糖，
   打发至湿性发泡状态～
   
   提起打蛋器蛋白自然垂下，
   成大弯勾状，切勿打发过头～

7. 烤箱预热150°C
   
   将打发的蛋白霜分三次加入奶酪糊中
   
   第一次，将1/3蛋白霜加入，以翻拌的手法操作
   
   第二次，将剩下的蛋白霜一半加入奶酪糊，继续翻拌均匀，
   
   第三次，将拌好的奶酪蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
   
   重点：整个过程都要以切拌或翻拌的手法操作

8. 拌好的奶酪蛋黄糊倒入模具中，
   
   表面的大气泡可以用牙签划破～

9. 放进预热好的烤箱中，
   最底部放入装有水的烤盘，
   也可以将模具直接坐进烤盘中进行水浴，
   活底模具需要用锡纸包裹底部，以免进水～
   
   150°C烤10分钟后，转130°C烤35分钟，
   再转180°C烤5分钟上色即可，
   上色时间不可太久，控制在5分钟内。
   

10. 上色之后，马上关掉烤箱，
    继续在烤箱内放置1小时，
    拿出来，进入冰箱冷藏4小时以上，
    脱模食用即可～

11. 烤箱拿出来，自动脱模，
    我能说我没有垫油纸，
    也没有在模具内刷黄油嘛，
    哈哈，就是这么完美～

小贴士

1.芝士蛋糕的口感是湿润并且很细腻的，时间不要过久，那样就太干了，也不能太短，里面会不熟，总之每家烤箱温度都不一样，我给的温度也只是个参考，还需自己多做几次累积经验啊～

2.芝士蛋糕是不会有太大的膨胀的，只有稍微一点点，不要要求它像戚风那样长高😹

3.芝士蛋糕不是烤熟的，关键在于焖，是在烤箱里焖熟的，所以这一步不可省略～