低卡无油蒸“蛋糕”

用的是六寸戚风模具，因为怕八寸要蒸太久煤气灶受不鸟哈哈哈。
1⃣️这个配方是第一次尝试，因为蒸出来没有塌陷所以就记录一下。
2⃣️但是口感上来说我觉得还是有些厚重，口感类似比米糕更加密实一些的感觉，所以下次我会试着减一下低筋面粉的量，看看会不会更轻盈。
3⃣️关于糖的量，因为家里有糖尿病老人，用的木糖醇，这个量做出来蛋糕真的不是很甜，对于嗜甜族可能太寡淡，需要增加糖量。（建议35-50g的细砂糖应该差不多）

用料  

低卡无油蒸“蛋糕”的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放在无油无水的盆里。蛋黄加3滴香草精，蛋白加3-5滴柠檬汁/白醋。

2. 1⃣️称取75g低筋面粉与5g玉米淀粉。2⃣️称取30g木糖醇和1g盐。

3. 称取30g纯牛奶+自制酸奶。哈哈哈从图片就可以看出来我的酸奶有多醇厚了哈哈哈哈，我木有加糖，因为不太喜欢甜的酸奶。

4. （忘记拍打发蛋白的图了）1⃣️先打发蛋清，木糖醇分三次加入蛋清。跟做戚风的打发步骤一致。打发至提起打蛋器形成小弯钩。2⃣️把蛋黄加入打发蛋清中，用打蛋器一档混匀。3⃣️低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄蛋清混合物中拌匀。

5. 1⃣️为了好看（好像有点艳俗）加了三滴粉色的食用色素在纯牛奶和酸奶混合液里。2⃣️将上面的蛋黄蛋清面粉糊取一点放在牛奶液体里搅拌均匀，此步骤是为了等下液体与面粉糊更好的混合。3⃣️同时煮一锅开水准备等下蒸蛋糕。

6. 将液体加入面粉糊中混合，用翻拌的手法混合均匀。

7. 1⃣️把糊糊距离模具20公分处倒入，最后再震个几下把大气泡震出。2⃣️把模具包成上图👆样子，这是为了防止蒸的过程里水滴落进蛋糕。因为我用的是活底模具，所以怕底下也漏蒸汽，就先用吸水纸包了一圈，再用保鲜膜包了一圈（差点被妈打）。

8. 放入刚才已经烧开的蒸锅里，蒸40min。

9. 40min后直接拿出（不需要闷5min），去掉保鲜膜、吸水纸。震2-3下把热气散出。然后倒置晾凉

10. 嘻嘻，没有塌陷，，而且长得还挺好的。不过口感确实是那种“健康”的味道呢，要不是怕胖我还是喜欢吃加了油的烤戚风嘻嘻😜

11. 我用这个蒸蛋糕做了个六寸的小蛋糕。嗯造型现在看还行呢....

12. 然后因为觉得这马卡龙色颜色不够深，我使劲加色素....导致整成这幅可怕的样子哈哈，色素千万不要加多啊，不然奶油口感会发酸！

13. 切开来，感觉还可以呢哈哈哈😄