鲜奶抹茶慕斯蛋糕
多一分腻歪,少一分无味——甜得刚好,如同婚姻。
结婚十一年,钢婚,寓意婚姻就像钢一样坚硬不会生锈。又说珊瑚婚,寓意婚姻如艳红的珊瑚,非常珍贵。
又一次为了这样那样的仪式感,自己做了个蛋糕。
所有特点及技巧下方备注
用料
戚风蛋糕 | |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
砂糖 | 10克 |
草鸡蛋黄 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
草鸡蛋清 | 6个 |
打发蛋白用砂糖 | 30克 |
中间夹心层 | |
大水仙芒 | 1个 |
抹茶粉 | 3克 |
冻过奶油 | 300克 |
糖 | 6克 |
吉利丁片 | 2片 |
奶油裱花层 | |
奶油 | 1000克 |
糖粉 | 15克 |
砂糖 | 20克 |
鲜奶抹茶慕斯蛋糕的做法
6个草鸡蛋,分离蛋白。戚风的最大特点就是蛋白千万不能有一丁点儿蛋黄、水、油和除蛋白以为的任何东西。
奶50克油40克糖10克,加热搅拌之油奶相融,筛低粉90克,搅拌均匀就可以,不要多搅。
蛋黄倒入面中,搅拌成糊。
蛋白打发
5分钟
不加糖、1分钟、档速3,
10克糖、1分钟、档速3,
10克糖、1分钟、档速3,
10克糖、1分钟、档速3
不加糖、1分钟、档速31/3蛋白和蛋黄糊,画竖线式。
和好的蛋黄糊在全倒入打发好的蛋白中。画竖线式
倒入模具,用劲震出起泡。
150°、20分钟,
140°、25分钟。
(因为要做心形,用的模具有涂层,所以发的高度只有8CM,如果用戚风模,10CM以上。)奶油打发
不放糖,1分钟,3档
15克糖粉,3分钟,3档
10克砂糖,3分钟,3档
10克砂糖,3分钟,3档
打蛋器的倾斜些,很容易打发成功。蛋糕夹心层
1.抹茶慕斯层
吉利丁片2片放入温水奶锅中化开1分钟,水倒掉,加入3克抹茶粉,6克糖,搅拌均匀。
再加入冷冻过的奶油300ml,小火温化。搅拌均匀,入慕斯模具中,凉后放冰箱。2小时以上,或一夜,凝固就可。
2.奶油水果层
大芒果切大块丁(2-3个方糖那么大),大了能架高蛋糕,还不容易掉出。用棒状饼干,固定。
抹面
装饰
装饰完成
里面乾坤
小贴士
此款蛋糕用糖不多,真的很好吃。
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