【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕
方子来自《小岛老师的蛋糕教室》。这道方子其实使用的材料非常多,但是也可以根据现有材料进行适当调整。这次我只用了蓝莓,也没放巧克力(担心热量实在是太高),金宝顶也只放了一点点。不过等大姨妈来的时候一定要做一次完整版的,热量神马的难得忽略一次吧!
这款方子的成品内里比一般玛芬要湿润柔软,不会那么干,一定要趁热吃!温热的蓝莓爆浆口感实在是无法言喻的美好!
引自小嶋老师原文:
“-烤出后立即食用。
-烤好后第二天也可以美味享用,但要用烤箱将其再次加热才能恢复松软的口感。
-可以冷冻保存,但口感稍有下降。”
用料
玛芬蛋糕胚 | |
无盐黄油 | 62g |
红糖 | 67g |
细砂糖 | 17g |
全蛋 | 62g |
低筋面粉 | 155g |
泡打粉 | 4g |
牛奶 | 62g |
(空行) | |
馅料 | |
个人喜好的巧克力 | 40g |
冷冻黑加仑/蓝莓/树莓 | 共80g+适量(用于装点) |
(空行) | |
金宝酥粒 | |
无盐黄油(发酵)-我就用了普通的黄油 | 60g |
低筋面粉 | 90g |
杏仁粉 | 90g |
细砂糖 | 67g |
盐 | 适量(一小撮) |
【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕的做法
将室温状态下的黄油放入搅拌盆。软硬度为手指能戳出痕迹的程度即可。
倒入搅合好的红糖,细砂糖,使用刮刀按压着搅拌。直至黄油和糖霜充分融合即可。
电动搅拌器高速档搅拌3分钟,打发至蓬松状态。画大圈搅拌,幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。另外,要时常逆时针转动搅拌盆。
分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用搅拌器打发1.5分钟。备好的蛋液温度为:夏季稍低(16-18℃),冬季稍高(20-23℃)
先倒入1/3的粉末类,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入1/2牛奶,以相同的手法搅拌8次。
再倒入剩下2/3粉末类的一半,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入剩下的1/2牛奶,以相同的手法搅拌8次。
加其余的粉末类材料搅拌12-15次,搅拌至少许粉末未充分融合的状态(因为之后还要搅拌馅料)
加入未解冻的莓果(我用的是新鲜蓝莓),刮刀紧贴盆壁,刮起材料搅拌6次。拌和后以粉末材料消失为佳。搅拌过度会失去蛋糕的松软口感。
入模,撒金宝酥粒(每个撒150g左右)放入装点用的水果(要压一下,我这次没压,就没有流出浆的效果)
烤箱中层 180℃ 25分钟。待到蛋糕胚膨起出现裂缝,且有烤焦的颜色出现时就完成了。
小贴士
金宝酥粒的制作方法:
1.黄油切成1cm见方的小块,放进冰箱里冷藏。
2.低粉,杏仁粉,细砂糖和盐放入搅拌盆搅拌。
3.放入冷藏过的黄油,用手搓碎一半的黄油块,一边搓一边搅,将剩下的一半也搓碎。
4.渐渐搓成芝士粉状,检查黄油没有大块即可。装入塑料袋后放置冰箱中冷冻,每次只取出需要的量。
PS:金宝酥粒中加入黑芝麻、肉桂粉、坚果碎粒等也很好吃。
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