6M+l蒸鸡蛋糕羹+发糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
中筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
酵母 | 少许 |
温水 | |
糖 | 少许 |
黄油 | 一小勺 |
6M+l蒸鸡蛋糕羹+发糕的做法
打散鸡蛋,尽量打的细腻一些。如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的就回温晾一会。
放入等量的中筋面粉和低筋面粉,这两种粉混合后做出来的发糕不粘牙,又劲道,你也可以全部用中筋面粉,
即发酵母,糖,温水混合,静止5到10分钟看到碗里出现大量浮沫说明酵母被激活了。
将酵母水放入打好的蛋液中,将蛋液冲入量杯中的面粉,在将300ml35度左右的温水冲入面粉中,搅拌均匀,不要转圈搅拌上劲,用筷子直着前后搅拌!
我量杯中的全部材料容量就是这个500ml多一点。
放入不烫手的温度中进行第一次的发酵!
大概50分钟到一个小时,量杯的高度上升到700ml,加入60克的白糖和一汤勺黄油,黄油加进去很香的,你可以选择不加或者加入其他的油。用前面的手法搅拌均匀后,高度从700降到了600,进行第二次的发酵,两次发酵会让发糕更加的细腻!!为了细腻,请大家努力吧!!!
对不起,我在发酵的时候做别的事,发酵40分钟发过头了,一般来说从600发到800到850就可以了,大家发酵的时候注意点,发酵过头了口感就差了
如图,刷上油好脱模,大火蒸茶碗一分钟
大火蒸至少15分钟,要蒸透不然会有粘牙的口感。
发酵过头了,没有蒸好。
我中间打开盖子后又蒸了,本来发的是鼓起来了,现在这个样子呵呵!
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