清新百香果磅蛋糕
采用粉油全蛋法制作,果香清新,乳香交融,酸甜柔润、蓬松轻盈。
第4、5次往黄油里加蛋液前,先加1、2勺配方中的低筋粉并与黄油混合均匀,防止之后加蛋液水油分离。
(绝不可以在面糊中加柠檬汁!因为烤出来会有布丁层结块!柠檬汁只能最后刷在蛋糕表面)
咖啡液、百香果汁、酒类、牛奶、奶油等液体材料加入的时间和方法均为:在黄油糊里筛入粉类,先用刮刀翻拌至看不见干粉;然后电动打蛋器高速搅打5秒;然后分3次加入22-23度的液体材料;每加一次均先用电动打蛋器低速混合、让面糊把液体充分吸收,然后高速5秒。拌好的面糊非常细腻有光泽。
全部面糊倒入一个模具。
用料
黄油 | 100g |
糖粉 | 80g |
全蛋液 | 100g |
百香果汁1 | 30g |
低粉 | 85g |
杏仁粉 | 15g |
泡打粉 | 1g |
百香果汁2 | 30g |
水 | 30g |
清新百香果磅蛋糕的做法
室温22度下,黄油软化到位,分3次加糖粉,打发至体积膨大1倍以上、蓬松发白的羽毛状。
分5次加入22-23度的全蛋液,第4、5次往黄油里加蛋液前,先加一勺配方中的低筋粉并与黄油混合均匀,防止之后加蛋液水油分离。最后呈现体积膨大2倍以上蓬松轻盈的乳霜状。
筛入粉类,先用刮刀翻拌至看不见干粉;然后电动打蛋器高速搅打5秒;然后分3次加入22-23度的百香果汁,每加一次均先用电动打蛋器低速混合、让面糊把果汁充分吸收,然后高速5秒。拌好的面糊非常细腻光泽。
烤箱预热,160度,40分钟;再转150度,10分钟。
30g百香果汁+30g水,煮开,刷在蛋糕表面
趁蛋糕还温热的时候就包好保鲜膜密封保存。
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