柠檬戚风蛋糕2种做法(小美锅菜谱)
用料
草鸡蛋 | 4个的(鸡蛋连壳总重250克以内为佳) |
玉米油 | 23克 |
白砂糖 | 10克+30克 |
新鲜柠檬 | 1个(柠檬皮刨成皮屑,柠檬肉挤出新鲜柠檬汁) |
柠檬水 | 46克(20克水+26克新鲜柠檬汁勾兑) |
低筋粉 | 80克 |
用刨丝切片器将柠檬皮刨成上图状;鸡蛋分离蛋黄和蛋清备用;烤箱预热上下管模式165℃。
打蛋盆里放入玉米油、柠檬水和10克白砂糖,用蛋抽搅打混合在一起,接着加入低筋粉和柠檬皮屑,用蛋抽搅打混合成面糊,最后加入蛋黄混合成蛋黄糊。
主锅插入蝴蝶棒,放入蛋清和几滴柠檬汁及10克白砂糖,3分50秒/3.5速打发蛋清;再加入10克白砂糖,4分钟/2.5速打发蛋清,至第3分钟时从量杯口再加入最后10克白砂糖。蛋清打发结束后分3次和蛋黄糊用Z字法搅拌混合均匀。
烤箱版:倒入模具后震出气泡,放入烤箱中下层,上下管模式160℃烘烤35~40分钟即可出炉。出炉后立即倒扣,待晾凉后脱模享用,味道好完美,有点甜有点酸,是夏天午后极好的🍵点。
蒸锅版:这是小美蒸锅蒸出来的,前面所有步骤都一样,入蒸锅前模具上用保鲜膜封住确保蒸汽不流入模具,主锅内放600克开水,40分钟/v/速度1蒸煮,出炉后立即倒扣,待晾凉后脱模享用。蒸🍰适合小朋友,不易上火,口感更细腻绵密。
小贴士
友情提醒:这是6寸加高戚风圆模的量。如有乐葵模具的话(就是我图片那模具),正好是两个乐葵4寸模具的量。
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