简单美味的原味瑞士卷厚卷‘饱满不开裂’
全家人都很爱吃的一款瑞士卷,做法简单。
这款瑞士卷的成品口感细腻轻盈、松软香甜、蛋糕厚度也很满足,详细记录下做法。
厚卷的满足感爆棚,厚厚软软的戚风蛋糕卷裹上淡奶油和草莓,让人无法拒绝。
柏翠
模具尺寸28x 28三能金盘
用料
瑞士卷 | |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 10g |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
夹馅 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 20~25g |
新鲜草莓/芒果 |
简单美味的原味瑞士卷厚卷‘饱满不开裂’的做法
分离蛋黄蛋白,分别放在无水无油的容器中,蛋清冷藏备用。
鸡蛋必须要新鲜,新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。
(分离时最好用小碗先一个个地分,再倒入大碗中,以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)准备一个干净的容器,然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油,用手动的打蛋器搅拌,让牛奶和玉米油更好的融合,直至细砂糖全部融化,最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精,这步一起搅打均匀,没有可以不放)
筛入称量好的低筋面粉,划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌,避免面粉起筋。
蛋黄分次加进去,用蛋抽一字形搅拌均匀,最后拌出来的面糊是细腻顺滑的,蛋黄糊就完成了。
得到顺滑细腻的蛋黄糊,如果不够顺滑可以过筛一遍。
冰箱里取出蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至大弯钩状的湿性发泡。
打蛋器中速档打发蛋清,打发至鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白细腻无大泡时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发至出现大弯钩状的湿性发泡。烤箱上火170度下火150度预热5分钟。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。
烤盘(三能金盘)内铺上硅油纸,想做毛巾卷的铺油布,将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,用手轻敲烤盘底部2~3次,震出面糊内的气泡。
预热好送入烤箱。
放入烤箱中层,上火170°C下火150°C烘烤20分钟
请根据烤箱实际情况调整。表皮烤老点,卷蛋糕卷不容易掉皮。
烘烤完成后取出烤盘,距离桌面20cm左右震几下热气。
蛋糕胚连油纸放到晾网上稍稍晾凉至手温!!
千万不要完全晾凉,容易卷裂。草莓去蒂洗净擦干备用。
淡奶油打至9分发,偏硬点比较好卷。
台面上铺一张长度在48cm左右的油纸。
蛋糕胚放上去撕掉油纸,顶边斜切去一小条,
把一大半淡奶油涂上去大致抹平整,草莓依次排列摆在距离身体这边的1/3处。用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平,奶油抹成一排小山丘状,借助擀面杖卷起蛋糕胚,一定要卷紧。
(下次补拍个小视频)卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏1小时以上定型后再切。
享用美味
小贴士
做蛋黄糊时若没搅匀有小疙瘩没事,过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。
如果烤出的蛋糕皮会掉,是因为烤的不够干,延长烘烤时间或提高温度。
如果要制作红丝绒戚风蛋糕,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。
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