芒果/榴梿,千层/班戟皮 一起做皮(无糖版)
春夏交替时,芒果,榴梿陆续,大量上市,会做皮,包裹内容你定!前一晚制作,第二天吃冰凉口感的甜品,给家人,自己的家庭味蕾,换个新吧~
用料
黄油 | 15克 |
纯牛奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 8克 |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 30克 |
芒果/榴梿,千层/班戟皮 一起做皮(无糖版)的做法
此低粉用量,鸡蛋可以减量,想成品皮颜色更嫩黄,就保持🥚量(视频中的白糖是我拍摄时放错进来了,原谅我,这是无糖版)
隔水融化黄油,再常温,备用
本次介绍先蛋法的制作,牛奶➕鸡蛋,调匀即可,⚠️不过份,不过份打发
鸡蛋打散与牛奶融合过程中,又要注意不过份打发,就不可避免蛋清会出现这个情况,没关系!
低粉➕玉米淀粉混合,过筛,加入牛奶鸡蛋液中
此步也可用手动打蛋器拌匀,看个人习惯,面粉湿润完全,出现面粉的粗颗粒,没关系!加入融化后的黄油,拌匀面糊
第六步,完成后,将面糊过筛(解决蛋清,面粉颗粒问题),让面糊细腻。
因为前面几步做的快和省心(很多新手朋友面对蛋清,面粉颗粒问题有一定纠结不知所措),所以过筛时要有耐心也是品质成败的一步😊
当你觉得面糊过筛流动很慢时,用刮刀将筛网下侧刮动清理疏通下
全程小火摊皮,并随时落转锅,使其受热均匀,水份一定要干,不能局部很嫩或稀皮状况就起锅。嫩黄的皮😊,其实,皮的厚薄程度,与自己的锅具大小,下锅的用量程度,手法熟练程度有关系,多摊几张就好了,自己想要薄,还是厚,自己看着办,薄脆程度做千层和班戟不行。
做好的皮,一定要逐一摊开晾干透(至少20分钟以上),再装盘,盖保鲜膜,放冰箱冷藏(图中是晾干后我收整一块儿,准备放冰箱)
制作千层ing
这就是没凉干透的皮,冷藏后出现黑点
给大家一个参考,30克低粉的配方,我这口锅大小,可摊18张左右皮,而这个尺寸的皮,做千层亲测够6人每人一块的下午茶甜品,如超级狂喜吃千层的,就自己安排啦,正好解决了重新收藏的问题,一次消灭😊
小贴士
1.皮一定凉干透,否则冷藏到第二天时会出现黑点(我测试过,扔了)
2.正确完成,皮冷藏可待用48小时内使用没问题
3.大家也可以,早上做好皮,冷藏2小时,拿出来做好甜品成品,然后再冷藏几小时(因为班戟或千层的奶油虽打发了,做好后冷藏再吃,口感及甜品成型效果更佳),做下午茶,送朋友,再合适不过!
4. 每做一张皮,面糊下锅前,尽量都充分将原料搅拌匀,再下锅。
5.不粘锅内无需放油
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