双层缎带巧克力慕斯
用料1 (围边的粉色小心)
黄油 | 20g |
低粉 | 20g |
糖粉 | 20g |
蛋白 | 20g |
色素 | 一滴 |
低粉 | 30g |
可可粉 | 10g |
蛋黄 | 2个+20g糖 |
蛋白 | 2个+20g糖 |
奶 | 3大勺 |
用料3 (慕斯)
白巧克力 | 300g |
淡奶油 | 400ml |
牛奶 | 100ml |
吉利丁片 | 2片 |
双层缎带巧克力慕斯的做法1 (围边的粉色小心)
黄油室温软化后,加入糖粉拌匀,再筛入低粉拌匀
蛋白打散,分三次加入,每一次都要搅拌到顺滑的状态
我用安佳奶油奶酪的盒子,两层,镂空了个心型小模子
烤盘上铺不沾布或者硅胶垫,但是我发现不沾布比较好。把面糊舀一勺填在镂空处,刮平表面,再掀起纸板,小心心就ok了。然后就按照这个方法,继续做吧
冷藏到凝固后,就可以继续下一步了
双层缎带巧克力慕斯的做法2 (可可海绵蛋糕围边)
蛋白加糖打发,蛋黄加糖打至泛白,蛋黄糊加奶拌匀,筛入粉类,再拌匀,再混合蛋白蛋黄糊
取出冷藏的粉色心心,把糊糊倒在心心上,刮平,端起烤盘在操作台上轻磕去气泡,一定要记得啊
烤箱预热200度,中层,10分钟左右
双层缎带巧克力慕斯的做法3 (慕斯)
吉利丁泡水软化
巧克力掰小块,加入牛奶、隔水加热,巧克力融化就可以离火了
把吉利丁放入融化的巧克力牛奶里,搅拌均匀
淡奶油中性打发,取一半巧克力糊和淡奶油拌匀,再将剩下的巧克力糊拌匀
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