香蕉戚风/香草戚风蛋糕

自用贴：
烟囱模具：浅井14cm加高、17cm加高、20cm普通模具
14cm加高=17cm普通
17cm加高=17cm普通*1.2
配方参考日本老师
14高+17高=17普通*2.2，约6个蛋
20cm约5个蛋
蛋黄糊的砂糖可减量

用料  

香蕉戚风/香草戚风蛋糕的做法  

1. 香草戚风参考小嵨留味老师配方
   所有模具提前洗干净保持无水无油

2. 首先将蛋白分离放入冰箱冷冻（单独打发蛋白都要把蛋白冷冻至表层结冰）
   此时再将其余配料称重
   由于戚风蛋糕操作非常快，又容易消泡，操作需要迅速，此时烤箱180度预热

3. 蛋黄、细砂糖、香草膏（品牌会表明说少毫升等于1根香草豆荚）搅拌均匀，香蕉戚风在此时加入香蕉糊
   

4. 色拉油里面加入开水倒入蛋黄糊，低粉过筛加入拌匀
   

5. 蛋白霜部分（全程高速打发）
   1、取出蛋白，加入柠檬汁，一小匙糖，高速打发1.5分钟；
   2、加入其余一半的糖，打发1分钟
   3、加入余下的糖，打发0.5-1分钟
   
   厨师机一共打发3-3.5分钟至干性发泡，尖勾状态‼️
   戚风蛋糕成败的关键是蛋白霜打发的状态和最后混合翻拌的速度‼️

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀；
   蛋黄糊倒入蛋白霜中迅速从下往上翻拌，不能画圈搅拌；

7. 迅速倒入模具，左右搓一下模具晃动让表面平整；
   入烤箱180度
   17cm普通25-28分钟
   20cm普通30-35分钟
   14cm加高30分钟
   17cm加高35分钟

8. 蛋糕取出立刻倒置在网架上

9. 香草戚风基础加入红枣桂圆，干性材料可以任意加入，糊状材料参考香蕉戚风

10. 香蕉戚风参考日本老师，蛋黄糊砂糖可减量

11. 📌自用配方请勿参考14高+17高

12. 📌自用配方请勿参考