中筋面粉戚风
用料
中筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
中筋面粉戚风的做法
蛋清蛋白分离,蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋,放入冰箱冷藏待用。中筋面粉过筛
蛋黄打散,加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
筛入已经过筛一次的中筋面粉,Z字形搅拌至无颗粒,面糊过筛(此步骤可以省略,过筛是为了成品口感更细腻)
蛋白分三次加糖,打发至短尖角。
烤箱预热十分钟170°,取1/2蛋白与蛋黄面糊切拌混合均匀,再将剩下的1/2蛋白与蛋黄糊混合均匀
蛋糕糊倒入模具入烤箱,160度50分钟。20分钟后顶部加盖锡纸
到时后取出蛋糕,震三次后倒扣至彻底晾凉即可食用
小贴士
1.我习惯做蛋糕的前一天晚上烤好蛋糕胚,倒扣一夜晾凉,装进保鲜袋放在冰箱里半天时间。感觉更有蛋糕房的味道哈哈😂
2.牛奶我第一次加了30克,太粘稠了又分两次补加了20克。可能和各家面粉吸水性也有关系,大家参考,我的成品内部组织和口感还是很细腻的。
3.第一次用普通中筋面粉,不知道能否成功所以没拍照,下次做补上步骤图
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