八寸轻乳酪蛋糕(小高姐)
根据小高姐的配方,调整了几次,记录下最适合自己的方子😉
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
奶油奶酪 | 160克 |
称好黄油+牛奶+奶油奶酪,隔热水融化搅拌,顺滑以后离火。
继续搅拌一段时间把温度降低,不太烫的时候加入五个蛋黄,搅拌均匀,多搅拌一段时间,彻底乳化均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀,面糊状态如图。
蛋白分次加入糖,打到湿性偏干的状态。
蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀。
盖上锡箔纸帽子,水浴法150度烤1小时。拿掉锡箔纸,160度烤20分钟。取出蛋糕,侧着放凉。
小贴士
蛋黄糊的状态尽量做到和小高姐的一样状态,才会比较稳定。
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