新手做不开裂蛋糕卷,内配卡仕达酱,味道棒棒的
不开裂的蛋糕卷,不用像戚风那样纠结蛋白的打发。
卡仕达酱,蛋黄加牛奶,更健康。
此方子简单、易操作,适合新手。
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 7.5g |
玉米油 | 30g |
纯牛奶 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 22g |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 10g |
纯牛奶 | 75g |
低筋面粉 | 7.5g |
新手做不开裂蛋糕卷,内配卡仕达酱,味道棒棒的的做法
首先,混合蛋黄糊:
蛋黄依次加入糖、油、奶,用手动打蛋器打匀;最后筛入低筋面粉,用刮刀拌匀至光滑无颗粒,不怕懒得朋友最后过筛一下。第二步,制作蛋白霜:
细砂糖分3次加入蛋白中,第一次低速打至粗泡出现(如图);第二次打至小细泡。第三次打至略有纹路(如图),加入最后一次细砂糖,高速继续打发。
高速打至湿性偏干,提起打蛋头有短小弯钩即可。
第三步,混合蛋白蛋黄糊:
此时可先预热烤箱,170度15分钟。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀,切不可划圈搅拌,避免消泡,应翻拌加切拌(同炒菜)。将混合均匀的糊倒回剩余蛋白霜中,继续搅拌均匀。
烤盘铺油纸,将拌匀后的糊糊高空15cm处倒入烤盘中,铺平,震几下,排出大气泡,入烤箱中层。
时间到后,牙签插入,拔出不带有小削子即为烤熟。拿出震一下,震出热气。连同整个油纸移至烤网上晾几分钟,撕开四周油纸。
完全凉后,倒扣在另一张新油纸上,撕去原来的油纸(此时会发现油纸上会带走一层蛋糕糊,正常现象)。抹上卡仕达酱,裹起放冰箱冷藏半小时以上定型,切开即可食用。
卡仕达酱的制作:
利用烤蛋糕的时间,可以来准备卡仕达酱。
1.蛋黄加糖,电动打蛋器高速打至蓬松浓稠状;
2.筛入低筋面粉,刮刀拌匀;
3.牛奶放锅上煮开后关火,慢慢倒入1/3至蛋黄糊中,边倒边搅拌;
4.拌匀后,倒入剩下2/3牛奶,拌匀;
5.拌匀后的液体小火加热至浓稠细滑。(边加热边搅拌)
6.立即关火,放入冷水盆中快速冷却。
小贴士
1.我用的鸡蛋就是普通鸡蛋,约60g/个。
2.卡仕达酱建议做浓稠点,不然夹蛋糕卷里容易稀。
3.本人纯新手一枚,如有做的不好的,还请大家多多提建议。这个方子我也是第一次,但是不开裂,味道好,所以特地拿来跟大家分享。
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