芒果蛋糕卷(正卷)
公公一直惦记着想尝尝我的手艺,来一份爱心外送吧~
用料
鸡蛋(58-60g) | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40-45克 |
白砂糖1 | 40克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
芒果 | 1个 |
草莓(用于点缀) | 2颗 |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖2 | 17克 |
芒果蛋糕卷(正卷)的做法
蛋黄糊:滴落呈流线状(比戚风稀)
蛋白糊:打至有鸡尾大弯钩(轻微晃动)
翻拌温柔,高处倒落烤盘(流动性)烤箱150℃预热
150℃上下火30-35分钟(中下层)
(正卷最后转180℃2-3分钟)出炉震两下震出热气
油布拎出扯开四周
放置完全冷却奶油倒入容器放入冰箱冷冻10分钟(周围有点冰渣即可),
倒入白砂糖2,打发至7、8分发(细腻不流动的冰激凌状态)分装出80g放入冰箱冷藏用于后续裱花,
剩下的奶油继续打发至9分发(比较硬挺的状态)用于夹馅蛋糕上面遮油纸后倒扣去除油布
离自己远的一边切去45度的边边
奶油近厚远薄
三分之一处堆上奶油,放上芒果,整理一下
卷好包着油纸冷藏30分钟或者冷冻10分钟蛋糕卷切块,用预留的奶油进行裱花装饰
小贴士
烤制时最后2分钟提高温度可以使得上表皮干燥一些,后续卷的时候不容易掉皮(正卷晾凉时不需要倒扣也是为了使表面干燥一些)
如果是反卷就不需要提高温度,高温容易使毛巾面失败
抹夹馅奶油(三分之一处奶油)时尽量最后整理得圆一些或者整理成一个立方条,后面卷出来会比较圆比较好看(卷的时候油纸底下垫一个防滑垫不容易跑位)
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