橘子猪猪(蛋黄酥)
摒弃传统的样子,来点有趣的😋
(我喜欢吃皮厚的,所以以下用量做了8个,如果喜欢吃皮薄的,这样的量可做10个哦。)
用料
油皮材料 | : |
中筋面粉 | 170克 |
猪油 | 58克 |
水 | 65克 |
糖 | 10克 |
油酥材料 | : |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 46克 |
其它材料 | : |
蛋黄 | 8个 |
香芋馅 | 150克(左右) |
(粉色)红曲粉 | 少量 |
(橙色)红曲粉+南瓜粉 | 少量 |
(绿色)菠菜粉 | 少量 |
(黑色)竹炭粉 | 少量 |
橘子猪猪(蛋黄酥)的做法
把油皮的材料混合,揉出面膜(大概有伸展的程度就好了,我这个揉了15分钟左右,不建议揉太长时间,时间长了,面团会干,后面擀面皮的时候就容易破皮了。)
揉好后,盖上保鲜膜静止30分钟左右。
1.在面皮静止的时间,就可以制作馅(每份30克)和油酥(每份14克)。
2.静止好的油皮是非常柔软的,把油皮分为两份,一份用作酥油皮(每份18克),一份用来调色作外形。拿出其中一部分的油皮,60克揉成淡粉色,60克揉成橙色,剩下的油皮分别揉成深粉色、绿色、黑色,还要留一丢丢白色。
取一份油皮稍擀平(不需要擀太薄啊),然后包住油酥。
擀面第一步:
1.把面团擀成长条。2.擀好后,从一边卷起来。
擀面第二步:
1.把卷了一次的面卷在中间压一下,然后从中间往外擀。2.每次都要从中间往两边擀开。
上面的是卷了一次的,下面的是卷了两次的。
1.卷了两次的油酥皮,取一份如图,两头对折居中。
2.稍按压平整,然后擀成圆片,放上馅。如图,皮擀得接近抱住馅的大小,用虎口慢慢的收,最后收紧。
取9克淡粉色油皮,擀成薄薄的片。
面团正面向上,用擀好的薄面皮盖住,然后返过来,把褶皱捻平滑。
包好第一层外皮。
1.取一份9克的橙色油皮擀薄。
2.靠近中间处,用模具戳一个圆。如图,包好第二层外皮。
用深粉色做出猪耳朵。(这次做的耳朵是竖起来的,感觉耷拉着的更好看)
如图贴好五官。
做出叶子和枝干,并用牙签在表皮戳几个小口。
完成ψ(`∇´)ψ
1.烤箱上下管180℃预热。
2.烤10分钟后,在最上层盖上锡纸,继续烤25分钟。
3.以上烤的时间是35分钟,拿出按一下表皮,如果感觉有点软,或者放了一会表皮有皱纹,说明还没烤透。
4.没烤透的话,上层170℃,下层155℃,继续烤20-30分钟。由于外皮层是单独的油皮,所以是脆脆的口感,再加上多层次的油酥皮,这口感👍
这是耷拉的耳朵造型。
小贴士
1.建议用新鲜的咸鸭蛋,做出的蛋花酥才够香。
2.擀面第二步的时候,要从中间往外擀(每次擀都是从中间起步),不要从头到尾来回擀哦。
3.擀油酥皮时,不要擀得太大,太大的话收口时底部的皮就会很厚,这样口感就不好。
4.擀油酥皮时如果出现破皮,可以抹一点面粉在上面。
5.全程都要用保鲜膜盖住,防止外皮过早的变干。
6.擀第一、二层外皮时尽量擀薄一点。
7.因不同的烤箱温度不同,还有所做的份量大小不同,所以温度和时间只作参考。
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