紫色蛋白糖（非色素）

烘焙5.81K

当你做卡士达酱、虎皮蛋糕等甜点时，会剩下很多的蛋白。

这时我们就可以利用这些蛋白来做蛋白糖了。

做好的蛋白糖可以密封保存很久，作用也很多：

直接吃脆甜脆甜，小孩子尤其喜欢。

还可以放在咖啡等热饮里替代方糖的作用。

最重要的，还可以把蛋白糖做成各种颜色与形状用来装饰蛋糕。

用蛋白糖做装饰简单方便，成本很低，装饰出来的蛋糕B格够高还清新漂亮，十分受欢迎。

要想做漂亮的蛋白糖就需要用到颜色。

虽说适量的食用色素不会对人体造成危害，但用了色素心里总是不舒服。

其实色彩与天然并不冲突，大自然才是最顶级的配色师。

我们想要的颜色，只要动动脑筋，都可以从大自然中找到。

今天就来做一款纯天然的紫色蛋白糖。

此配方相对来说糖的比例较小，比较适合用圆口的裱花嘴。锯齿形的裱花嘴挤出来花纹稍微有些不明显。想要花纹明显，糖与蛋白的比例至少应为1:1。

用料

蛋白	160克
白糖	150克
天然紫薯粉	25克
白醋	几滴

紫色蛋白糖（非色素）的做法

食材准备好。
烤箱提前预热90度。
首先打蛋白。
蛋白打至粗泡
加入几滴白醋，可以去除蛋白的蛋腥味。
少量多次加入白糖持续打发。
打发
蛋清慢慢变的浓稠。
蛋清状态越来越浓厚。
最后打发成功的蛋清非常细腻，表面有一层金属光泽。提起蛋抽，蛋清呈现如图状态。
筛入紫薯粉。
可以一次性全部筛入进去。此时的蛋清十分稳定，不易消泡。
用刮刀上下翻拌，与做蛋糕的翻拌手法相同。（注意不要划圈搅拌）
翻拌均匀的状态。
装入裱花壶。没有裱花壶用双层裱花袋也可以，外层裱花袋只装裱花嘴，内层裱花袋装糖霜，两层裱花袋套在一起，中途更换裱花嘴时，直接把内层拿出来，更换外层袋的裱花嘴即可，干净又方便。注意装糖霜时尽量小心，裱花袋中不要进入空气，否则会把蛋白糖挤呲毛的。。
挤出喜欢的形状。
裱花壶的好处也是方便更换裱花嘴。
随意更换自己喜欢的裱花嘴，挤出喜欢的形状。
这是小一号的圆裱花嘴。
此配方相对来说糖的比例较小，花纹不太明显。一般来说，蛋白与糖的比例至少应为1:1。
此配方的量，差不多可以挤北鼎49L烤箱原装烤盘两整盘的量，多一点少一点的要看你是怎么挤的，每个蛋白糖的间距是多少，这里只能说是大概的量。
90度烤70分钟。时间根据自己烤箱的脾气，时刻注意着点。看最左排从里往外数第四个，就是裱花壶中混入了空气，挤呲毛了的蛋白糖。。
这是第二盘。
出炉~光线不好，拍的不太漂亮。大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧~
70分钟后出炉~烤好的蛋白糖很容易拿下来。光线不好拍的不太漂亮，大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧(o^^o)