全麦藜麦贝果
吃货的世界就是吃😂
用料
A.高筋面粉 | 180克 |
A.全麦 | 80克 |
A.藜麦 | 40克 |
B.盐 | 4.5克 |
C.糖 | 7克 |
D.橄榄油 | 9克 |
E.酵母 | 3.5克 |
F.冰水 | 300克(每个牌子面粉吸水不同,不要一次性加完) |
J.水 | 1000克 |
H. 白糖 | 30克 |
全麦藜麦贝果的做法
1、将A、B、C全部混合搅拌均匀
2、厨师机揉面盆倒入F冰水
3、将1倒入2中加入D加入E开启厨师机搅拌,开始低速待面粉揉团再转高速,我家厨师机高速大概6分钟
4、贝果不需要揉出吐司一样的手套膜,如上图略粗的手套膜即可
5、整形放入保鲜袋静止10分钟
6、10分钟后拿出分成6等分,我这里每份大概85克
7、分割好滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟(收口朝下)
8、松弛完成擀成如👆上图(最后收口朝上)
9、收口不光滑面朝上,按上图折(所有接缝处都要捏紧)
10、所有接缝处都需要捏紧
11、搓成25公分左右的长条(接缝处面一定要朝上)
12、两头链接捏紧,光面朝上,接缝处朝下
13、垫上油纸放在烤盘发酵50分钟(38度湿度75%)
14、将J、H放入锅中开火,(煮糖水前可以先预热烤箱,上下火预热200度),目测锅底微微有气泡出来,就可以将发酵好的贝果放入锅内上下面各煮30秒左右,捞出放在无纺布将贝果表面水分吸干,放入烤盘入烤箱200度烤15分钟(每个烤箱会有温差,需要随时观察以免烤过)
成品出炉需要烤盘震一下
出炉
早餐就是它了,夹上自己喜欢吃的蔬菜,肉肉😍
牛油果
生菜、芝士片、煎蛋、还有火腿片
再配一杯热乎乎的☕
小贴士
发酵过度,手套膜不能完全手套膜,这些掌握好都会影响成品的口感
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