网红甜品.毛巾卷
这是一款 爆红吃货圈的甜品— —毛巾卷,高颜值和高口感并存。
整个过程不需要烤箱,用到的工具,家里也基本都有,步骤也很简单,你只要跟着步骤一步一步做,肯定能成功。
用料
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 8克 |
奶粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1个(约60克) |
绵白糖 | 17克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 12克 |
抹茶粉 | 4克(做皮用) |
抹茶粉 | 3克(装饰用) |
动物奶油 | 120克 |
芝士奶酪 | 40克 |
绵白糖 | 10克(打发奶油用) |
蜜豆 | 适量 |
网红甜品.毛巾卷的做法
事先准备好制作抹茶皮的全部原料。
首先将黄油块 隔热水融化至液体,放一旁备用。
鸡蛋加入绵白糖17克,打均匀 至乳化程度即可。
将牛奶和奶粉加入蛋液中 搅打均匀。
将低筋面粉,玉米淀粉,抹茶粉混合。
将混合好的粉 过筛进牛奶蛋液中(一定要用网孔小的粉筛),搅拌均匀,成细腻的抹茶面糊。
将抹茶面糊过筛 进干净的小碗中(用网孔稍大些的筛子)
将过筛的抹茶面糊 加入事先准备好的液态黄油,混合均匀至细腻。
10英寸的平底锅加热。将三分之一的抹茶面糊倒入锅中,迅速摇晃均匀。
待抹茶皮 表面鼓出这种大的包,立即关火。
事先准备好比10英寸平底锅大些的晾网,将平底锅倒扣在晾网上。
拿起平底锅,抹茶皮就自然脱落了。同样的煎皮步骤,共煎3张一样大小的抹茶皮。
抹茶皮冷却过程中 准备夹心的原料。(封面图是做的奥利奥奶油夹心,将图中蜜豆换成适量奥利奥饼干碎即可)
首先打发奶油,打发过程中分两次加入绵白糖,动物奶油需打发至图中状态,硬性些好,不然卷起来的毛巾卷容易塌。
芝士奶酪室温软化,用硅胶刮刀搅拌开。
将全部奶酪加入打发好的奶油中,搅拌均匀,再加入蜜豆混合。在硅胶垫上铺上一张抹茶皮,(光滑面朝下)抹上三分之一的奶油陷,空开周围一圈不要抹。
重复步骤,一张抹茶皮,抹一层奶油,共三层,每张皮错开叠放。
先将上下两边折进去,再从右边向左边卷起,成长条形。
在表面均匀筛上一层抹茶粉。
用一张油纸裹起,再绑上蜡绳即可。
好了,网红毛巾卷就做好了,是不是很简单。
小贴士
1.前两次过筛步骤 很重要,不可省略。
2.此配方是一个抹茶蜜豆的方子,抹茶粉用的是青岚,抹茶粉的好坏 直接影响口感和成品颜色。
个人觉得纯奶油做陷太过甜腻,加入芝士奶酪,口感会很好。你们可以按照自己口味来。
3.平底锅用的10英寸的,按照配方调出来的糊,刚刚好可以煎出3张,一定要用不沾的平底锅!!
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