网红一人量榴梿毛巾卷-【戒不掉的甜点】
榴梿是我和宝贝的最爱,因为是一人量,一次就能吃完,做多的话放久了皮就没有弹性了,之前做没有记录,这次记录下来,方便以后自己用……方子的量可做出一个大胖卷,供一个大人一个小孩吃,也可做两个小卷。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 140克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 15克 |
榴梿果肉(内馅儿) | 250克 |
淡奶油(内馅儿) | 200克 |
细砂糖(打发奶油用) | 23克 |
网红一人量榴梿毛巾卷-【戒不掉的甜点】的做法
饼皮材料准备
将打散的鸡蛋里加入细砂糖,用手动打蛋器搅匀,不要打发……
加入牛奶搅拌均匀,
加入玉米油搅拌均匀
筛入低筋面粉混合均匀,搅拌至无颗粒,
将面糊过筛到大碗或量杯中,我用的特别细的面粉筛,只过了一次,如果没有特别细的,需要过筛两三遍,饼皮才够细腻
用平底锅,开小火,舀入一勺面糊,快速转动平底锅,让面糊均匀摊开,摊好的饼皮到扣在晾网上,旁边放一块凉水投好的毛巾,摊一张皮,平底锅放在毛巾上降温,再继续摊下一张,
将摊好的饼皮全部放在晾网上晾凉,
榴梿肉用勺子压成泥,也可以用料理机打,我喜欢能吃到果肉的口感,所以不用打那么细,
淡奶油倒入无水无油的容器中,细纱糖分三次加入淡奶油,打至硬性发泡,出现明显纹路并且有阻力就打发好了,
将榴梿肉混合在打发好的淡奶油中,用刮刀翻拌均匀
铺一张油纸,将每张饼皮的3分之一部分重叠,一张叠一张,全部铺好,
抹一层淡奶油,刮刀抹平,头和尾部留出一些不要全部抹上,避免卷的时候挤出来
饼皮的上下没有抹奶油的地方向内折叠起来,
然后从左到右卷起,榴梿大胖卷就完成了……
放进盘子里盖保鲜膜,冰箱冷藏1小时,即可食用……我这个是基本没怎么冷藏,娃睡醒了就着急要吃,奶油有点融化……
小贴士
摊饼皮的时候看到饼皮起泡就是已经好了,不要时间过久,
打发的淡奶油建议打至8.9成发,直立小尖角
摊饼皮建议最小火,
我用的是直径19厘米小8寸的不粘锅
这个量最多可以摊7张饼皮,卷的时候建议最多不可超过7张,我摊了6张半,卷了6张,也可卷两个小卷。
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