中种淡奶油蜂蜜吐司(夏日版)
消耗淡奶油和蜂蜜。
刚搬了家,空调都还没装,控制面温是难题。这个菜谱内含夏天做面包的种种小心机。
主面团中的水要说明一下,所谓部分冻冰,就是看你冰箱的冰格能冻多少,气温高尽量多冻,其余不足水量用冰水补足。
配方的量可以做两个450g吐司。我是因为要送人,图片上传的是三个吐司。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 120克 |
鲜酵母 | 6g |
冰水 | 50克 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
鲜酵母 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 60克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
水(部分冰冻) | 100克-110克 |
黄油 | 20克 |
中种淡奶油蜂蜜吐司(夏日版)的做法
鲜酵母用中种需要的水提前化开中种面团所有材料揉匀成团,如图。揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏,发至3-4倍大。
这个揉面的状态可光滑可不光滑,今天温度34°C,我不想面团温度太高,所以成团就停了。我的种面团大概冷藏发酵了5~6个小时左右,取出,拉扯开呈如图细密的蜂窝状。
主面团需要的鲜酵母提前用20克冰水化开(这部分水要含在总用水量里面),除黄油外的所以主面团材料倒入搅拌缸,种面团撕小块加入。
天气太热的话用小水量(100克),不然面团揉出来太湿软不好操作,出炉也容易缩腰。
揉至抻开面团呈厚膜的扩展阶段。加入软化的黄油,揉至抻开面团呈有弹性薄膜的完全扩展阶段,破洞边缘光滑。
本来冻了两个冰格,悲催的是,其中有一个全撒了,所以揉好的面温稍有点高,气温30°C以上还是建议冻两格冰哦~
不过一般25-28度之间都可以的。
揉好的面团还是立刻进冰箱冷藏。
盛放面团的盆提前薄涂一层黄油,方便后续倒出。30-40分钟后取出,排气。
均分成六份,整成圆球状,气温高,鲜酵母有发得快,松8-10分钟即可。
搞擀成牛舌状,翻面卷起。
松弛10分钟,再次擀开。
卷起,1.5-2圈。
依次排入模具。
盖保鲜膜,室温发酵至8-9分满。
现在这个天气,室温就是天然发酵箱啊😅
这一步,若想成品组织更细腻,又有时间的话,可以放冰箱冷藏发酵,口感和组织都会给你惊喜哟~入烤箱。热风循环,150°C烤5分钟,之后调至130°C烤40分钟。
小贴士
天气热一定要冻冰格!
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