【德式烘焙】俄罗斯风情——Zupfkuchen
Zupfkuchen
一道有趣的德式甜点
据说配方由俄罗斯传入,而历经时间检验,最终以其独特的魅力在德国人的餐桌上站稳脚跟
直译它的名字,撕扯+蛋糕
直白地描述了独特的制作手法,又不失简单的幽默
扎实的口感,浓郁的乳香
入口难忘
一起来试试吧!
感谢来自Chefkoch-Video的配方,以及Janka 1994的作品!
用料
蛋糕胚 | |
面粉 | 300g |
可可粉 | 30g |
小苏打/泡打粉 | 5g |
白糖 | 150g |
香草糖粉 | 8g |
鸡蛋(常温) | 1 只 |
黄油(室温软化) | 150g |
填料 | |
黄油 | 250g |
低脂奶酪 | 500g |
白糖 | 200g |
香草糖粉 | 8g |
鸡蛋(常温) | 3 只 |
香草布丁粉 | 1包 |
【德式烘焙】俄罗斯风情——Zupfkuchen的做法
先来制作蛋糕胚
取一只大碗,先加入蛋糕胚所用面粉、泡打粉、香草糖粉,混合均匀,之后加入其余所有原料,揉成均匀的面团
将面团用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏醒发30分钟醒面期间,取一只小锅,放入填料所用黄油,小火加热,直至黄油完全融化后,关火,让液态黄油稍事冷却
面团醒好后,分为两部分,取其中一半,擀开成厚约0.5厘米的面片作为蛋糕底
小心将面片移至模具中,用手沿边缘按压一圈,使之与模具贴合,并在边缘处慢慢捏出高约3厘米的薄层,作为蛋糕的外围
接下来制作填料
先将已冷却的液态黄油由小锅倒入碗中,之后加入填料所需全部原料,搅打均匀即可
(图中所示即为白色的低脂奶酪)之后将做好的填料全部倒入铺好蛋糕胚底的模具中
取剩下一半蛋糕胚,随意撕成小块,洒在填料上
当然,也可以将其做成花纹图案,铺于填料顶部生胚做好,即可烤制
烤箱预热180°C
中层烤制60分钟取出后稍事冷却,即可享用啦
浓郁的凝乳气息,搭配以可可的芳香,是不是入口难忘呢?当然,随意的创作包含万千种可能,期待更悦目的作品出现!
小贴士
配料中所用的低脂奶酪(Magerquark)是德国特有的一种乳制品,口感与成分接近冰岛酸奶,当然,也可以将其换成国内常见的奶油奶酪,风味毫不逊色呢!
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