茨木老师的无油柠檬戚风蛋糕
茨木老师的食谱只限制油脂,不限制糖分。
实际制作时可将砂糖替换为罗汉糖、赤藓糖醇等其他甜味剂。
原配方一人份(1/8个)热量为111kcal。
用料
蛋白 | 4颗中等大小 |
蛋白用砂糖 | 35g |
蛋黄 | 4四颗中等大小 |
蛋黄用砂糖 | 35g |
A1 新鲜柠檬汁 | 25ml |
A2 水 | 35ml |
柠檬皮(泥状) | 1/2颗 |
低筋面粉(过筛) | 75g |
茨木老师的无油柠檬戚风蛋糕的做法
蛋白放入碗内,分2-3次加入砂糖,打成八分(有可直立尖角)发泡的蛋白霜。
蛋黄及砂糖倒入另一碗内,低速搅打至泛白后,加入已混合好的A1+A2及柠檬泥,继续以低速搅拌均匀。
充分搅拌均匀后,倒入已过筛的低筋面粉,以低速搅拌,再以橡胶刮刀将蛋白霜分三次倒入,并快速混合。最后将全部材料倒回原先盛装蛋白霜的碗内,稍加搅拌。
将面糊倒入烤模内,放进温度预热至160摄氏度的烤箱烘烤39分钟。在6至7分钟时打开烤箱,以刀子迅速在表面割4刀。此步骤可让面糊平均膨胀,烤出漂亮的蛋糕。
烤好后倒扣模具,并放置至冷却。小心脱模,再依个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。
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