🧨新年最佳伴手礼~海盐杏仁太妃糖🍬~
这款我个人比较喜爱的一款糖,从小就特别喜欢吃糖,而且是硬糖,所以牙齿特别不好,所以一提起糖,充满了儿时的记忆😄~
咬一口香、酥、脆…无论是自己吃还是送人都特别好,加入了自制焦糖酱,有一股焦糖的奶香味,吃起来甜而不腻~
也可以买现成的太妃糖酱,更方便,建议买进口的,国产的买不好还不如自己熬一下😅~
这款糖,稍微有点硬,老人和孩子还有牙齿不好的人,慎吃😄~
另外我想说一下,海盐就是超市有卖,3块左右一袋,我家炒菜、煎牛排都在用,不用买进口的~
黄油的话,我觉得问题不大,熬成那德行了,它麻麻都不认识了,当然有条件,当然放越好的,口感更加好~
看个人条件吧~
用料
黄油(安佳) | 200克 |
韩国幼砂糖 | 500克 |
水怡(清净园) | 120克 |
海盐 | 13克 |
淡奶油(安佳常温) | 220克 |
巴旦木(天虹熟) | 580克 |
自制焦糖酱 | 65克 |
材料: | |
韩国幼砂糖(焦糖酱) | 90克 |
淡奶油(焦糖酱) | 90克 |
清水(焦糖酱) | 20克 |
海盐(焦糖酱) | 2克 |
🧨新年最佳伴手礼~海盐杏仁太妃糖🍬~的做法
制作焦糖海盐酱:配方中的砂糖和水,中小火熬至焦糖色(全程不要搅拌,避免反砂)
如图,关火,加入淡奶油,搅拌均匀,放凉备用,一份焦糖酱可以做两份太妃糖,冰箱冷藏可以放5天左右
将黄油放到锅里,小火融化,加入淡奶油,搅拌均匀
再加入细砂糖、海盐,水怡,继续搅拌
边搅拌,边温度计测一下温,达到115度了,加入焦糖酱,继续不停的搅拌
此时测下温度,温度达到158度,马上关火
加入温热的巴旦木,快速翻拌均匀
熬糖过程有点漫长,大约一小时左右倒入三能28x28方金盘,刚好一盘的量,用手和用刮刀辅助按压整形,很烫手,小心点
放温热,切记,切记不烫手的时候,用刮刀四周轻轻的铲下,我金盘底部有放硅胶垫,糖很容易倒出来了,千万不要等凉透,大概三~五分钟的样子,还有点烫手,赶紧沿着糖的四周一条边一条边的切,这样虽然没那么好看,不至于切废太多🙈~
切成细长条,再切成喜欢大小
注意不要切太大块,否则会很腻
密封包装起来,装到盒子里,送人特别好
过年做的,应个景,用了红色袋子
关于食谱的任何问题,都可以加我微信询问,加微备注下厨房~
小贴士
1.熬糖尽量用不粘锅,如果普通的锅,一定不能偷懒,不断的搅拌
2.巴旦木,如果买的是生的165度烤10分钟左右,熟了就好,切记要用温热的巴旦木,否则可能会出油
3.太妃糖温热的时候切,否则四分五裂让你有💔的感觉😄
4.如果糖放的凉了,再放入烤箱80度烤8~10分钟,变软点,再拿出来切
5.没有海盐用普通盐代替,分量要减半,口感会差好多
6.焦糖酱是两份的量,用不完冰箱冷藏,大概可以放五天左右
7.奶油一定要用常温的,否则加进去要溅到哪儿都是奶油
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