泡芙(馅是卡仕达酱,含做法)
我用的是长帝烤箱,可根据自家烤箱脾气调烤箱温度!第一次写菜谱,写的比较细,比较适合新手!这个量可出30~40个泡芙!可根据个人需要增减材料用量!
用料
泡芙皮:水 | 160g |
低粉 | 100g |
无盐黄油 | 80g |
细砂糖 | 5g |
鸡蛋(全蛋) | 3个 |
馅用料:牛奶 | 200ml(15ml放入蛋黄液) |
动物性淡奶油 | 120ml |
低粉 | 20g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 2只 |
泡芙(馅是卡仕达酱,含做法)的做法
将水、细砂糖、黄油放入锅中加热,加热到黄油融化,此时已经微微沸腾
筛入低粉,用刮刀或者木棒搅拌
烫熟面粉,搅拌到无白色颗粒,倒入无水盆中,将面糊摊平,冷却至不烫手
分三次加入蛋液,每一次与面糊充分融合再加入下一次,将面糊搅拌粘稠,能提起成倒三角状态即可
面糊装入裱花袋挤出泡芙形状,烤盘铺锡纸,留出间隔,烤箱预热185度,上下火,烤盘放入中下层,烤20~25分钟,看上色情况!根据自家烤箱脾气而定!
烤完不要马上拿出来,避免回缩,在烤箱放置一会再取出!
馅的做法:将15ml牛奶放入蛋黄液中,用电动打蛋器打匀
然后筛入低粉继续打,和蛋黄充分混合!
将细砂糖和185ml牛奶放入锅中煮沸,煮沸的牛奶加入到之前的蛋黄糊中,边加入边用电动打蛋器搅打。
将混合的液体倒回锅中继续加热,边加热边用刮刀不停搅拌,煮至粘稠并沸腾即可,倒入放在冰水中的碗里,冷却盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
冷藏半个小时,将淡奶油打发与其混合,搅拌均匀
将馅装入裱花袋挤到泡芙里便完成了
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