搓了8000枚的蛋黄酥，不开裂！不爆馅！层次分明！酥得掉渣！

蛋黄酥

油皮
高筋粉：100克
低筋粉：25克
糖：25克
黄油：25克（可用猪油 分2~3次加入）
水：65克（可多准备10克备用的水）
低糖豆沙：25克
肉松：少许（不放也行）


油酥
低筋粉：50克
猪油：25克（可用黄油）


烘烤 （75升烤箱）
上火：200
下火：150
倒数第二层 18分钟

啊啊啊啊啊  我又来啦！

这个蛋黄酥可以说是我这么多敷衍你们的教程里，为数不多我自己特别满意的一个了。 视频教程非常详细。但是！！我知道你们肯定还想看图文教程！

那怎么办呢！

我肯定写啊~谁让你们是我可爱的小粉条呢

用料  

搓了8000枚的蛋黄酥，不开裂！不爆馅！层次分明！酥得掉渣！的做法  

1. 成品1

2. 啊啊可以关注一下我的公众号呀

3. 成品2

4. 成品3

5. 首先准备鸭蛋黄，最好买腌制好的
   
   腌制时间一定要长啊，不然中间会有部分发白

6. 喷点白酒杀菌
   
   放烤箱预热烘烤 温度随便啦
   
   只要烤到出油就可以了
   
   你就平时烤面包的温度就可以了

7. 看到了没
   
   ​出油了！
   
   真的出油了！！
   
   我本来是想忽悠你们的 没想到真出油了！
   
   这个状态就拿出冷凉就好啦！

8. 过筛低筋粉啊
   
   一定要过筛

9. ​所有材料除了黄油外全部加进去
   
   如果是冬天制作 最好把砂糖和水化开
   
   夏天则无所谓
   
   （匿名：这UP太贴心了吧？爱了爱了 一定要点关注）

10. ​搅拌到面团简单成形就可以了
    
    就是稍微能拉出膜就OK啦
    
    然后包入黄油

11. ​搅啊搅啊
    
    搅拌到黄油被吸收就好了

12. 有厨师机就直接搅拌到满筋阶段
    
    没有厨师机可以手摔打
    
    图片就是我摔的

13. 搅拌或者摔打到满筋状态就好了
    
    ​看到中间光滑没有锯齿状态了嘛
    
    如果稍微差一丢丢也不要紧的

14. 盖上袋子
    
    松弛一会
    
    让它休息一下

15. ​接着制作油酥
    
    这个太简单了
    
    面粉和猪油搞一起揉成团

16. ​这个状态就好啦

17. 油皮分割15克一个
    
    油酥分割10克一个

18. ​这个是分割好的

19. 然后把油酥包进油皮里啊

20. 收口用虎口

21. 1

22. 然后把油酥皮面团擀开
    
    温柔一点
    
    别一下子猛的怼过去

23. 再温柔的卷起来

24. 最好保持一圈半

25. 松弛10分钟后
    
    ​再接口朝上
    
    再次擀长

26. 再卷起来

27. 还是一圈半
    
    你们猜为什么要一圈半
    
    看视频啊！

28. 分割豆沙25克一个

29. 然后把油酥皮表皮粘点面粉
    
    这步很重要啊

30. ​接口朝上
    
    尽量擀成圆形
    
    为什么说尽量？
    
    因为不好擀啊

31. 最后接口朝上
    
    包上刚才的豆沙
    
    再放少许肉松。
    
    提问：博主 我放辣条可以嘛?
    
    不可以

32. 最后再把烤好的蛋黄包进去

33. 收口的手法也可以看视频

34. 在表面刷两层鸡蛋液
    
    隔几分钟再刷第二层
    
    提问：我能刷10层嘛？
    
    不可以

35. 表皮粘点黑芝麻装饰

36. 接着烘烤
    
    烘烤 （75升烤箱）
    
    上火：200
    
    下火：150
    
    倒数第二层 18分钟

37. 啊啊啊~你们学会了嘛？
    
    学会打1
    1111111111111111111
    这么多人都学会啦
    看来我的教程的确可以
    最后  喜欢我教程的朋友可以点个关注啊！

38. 是不是没见过教程带作者自拍的？
    
    现在见到了嘛
    
    我是不是很与众不同？
    
    快关注我啊！

小贴士

视频末尾有详细的翻车讲解。
如果还是有问题可以添加我的公众号：我又把面包烤糊了  
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