冰箱常备免揉全麦面团：懒人面包记录

作为一个没有厨师机的烘焙小白，无数次在做面包的边缘试探，都被“手套膜”三个字劝退。

买了一本日本人气面包师写的《极简烘焙：66款人气免揉面包》，只要把材料揉成团然后放入冰箱冷藏8小时以上，慢慢发酵熟成，面团可以保存3-5天，想吃面包的时候随时拿出来烤，看上去很方便的样子，准备试一下～

由于材料的限制，会改动配方和做法，也可能会翻车（毕竟我是小白哈哈），所以这个方子仅作为我个人实践的记录，以及希望能顺便给和我一样想要自己尝试做面包的小白们一点参考，但不要作为正经的教程哦！

有不对的地方，欢迎下厨房的烘焙大佬们给予指正。

持续更新

PS：免揉不是说完全不用揉哈，而是不用讲究到揉出膜。

用料

A：
新良全麦面包粉	125克
盐	1.5克
糖	6克
B：
酵母	1.5克
牛奶	50克
水	35克

冰箱常备免揉全麦面团：懒人面包记录的做法

时间：2020.7.27晚上，制作面团
把A材料称在一起，拌匀；
B材料也称在一起，拌匀后立刻倒入A中，用刮刀拌匀至无干粉，上手揉成团，重复压扁→折叠，3-5分钟。
把面团揉成圆形（表面凹凸不平也没关系），放入密封容器冷藏。
得到的面团总重大概225克。
时间：2020.7.28早上6点半，差不多冷藏发酵了8个小时，面团体积比原来大了许多，目测还不到2倍，所以打算先整形，晚上回来再烤。
准备做芋泥肉松包。
从面团里分割出两个45克的小面团待用，剩下的面团揉圆后继续冷藏。
小面团用手掌反复压扁折叠几次后揉圆，用擀面杖擀成10厘米左右的圆形，放入芋泥（我自己做了一盒芋泥放在冰箱）和肉松，然后收口成自己喜欢的形状（三角形圆形橄榄形都可），接缝朝下放入容器，密封冷藏。
时间：2020.7.28傍晚18：00，可以看到面团又大了一些，不管了，就这么着吧！有点小激动，嘿嘿。（剩下的那部分面团我拿出来排了排气又揉圆冷藏了）
在面团表面筛一些面包粉，然后用锋利的刀割几刀，室温下放置一会儿，烤箱200℃预热5分钟。然后就开始烤吧！
设置了200℃，20分钟。
第10分钟时盖了锡纸以免表面颜色过深。
出炉的样子，胖乎乎好可爱😊
不是软欧包那种口感，皮有点硬脆（也可能是烤过头了？下次试试烤15分钟）
皮薄馅大哈哈，趁热吃，满口芋泥肉松，幸福感满分～
还有很大的进步空间，(ง •̀_•́)ง
时间：2020.7.29早上7点，剩下的面团里分成两半，分别揉圆，一半冷藏，一半再分成两份准备做两个口味的面包卷。
擀平，然后从下边往上卷卷成长条。
右端往里折叠一小段，然后擀平变成下图的样子。
甜口：抹上软化的黄油，撒糖粉和肉桂粉。
咸口：抹黄油撒一点现磨柠檬胡椒海盐复合香料。
从宽的一端卷到细的一端，变成一个小卷卷。接口朝下放。
继续密封冷藏，晚上再来烤吧！
时间：2020.7.29傍晚18：00，和早上比又发了一点点。
这次设置190℃左右，烤箱预热5分钟后烤15分钟。10分钟左右盖锡纸。
出炉咯，丑萌丑萌的(//∇//)
表皮有点脆，内部比较柔软，比昨天的芋泥包质地好。
甜口的肉桂卷。
咸口的柠檬胡椒海盐卷。
最后一点面团打算明早烤简单的奇亚籽小球，分成两部分，每块面团大概34克，一巴掌按扁，放上1克（一小勺）奇亚籽，重复折叠→按扁几次，使奇亚籽均匀分布在面团里，再揉圆，冷藏保存。
时间：2020.7.30早7：00，取出面团，表面筛一层面粉，顶上中间割一道口子，塞一条黄油。烤箱190℃预热5分钟，烤15分钟。
烤好的样子，刀口割得有点浅了。
可爱且烫爪。
内部的样子，表面硬脆，内部口感柔软，气孔偏小、致密，吃出了烤馒头的味道哈哈，黄油很香。
更新：又一次做了冷藏面团，实现了披萨自由哈哈，这次的面团借鉴了水合法（我也不知道算不算成功，反正味道不错的）。方法：配方中除酵母以外的材料，混合揉成团，冷藏一晚，面粉中的面筋蛋白和水作用会慢慢形成网络结构，减少后续手揉的难度。冷藏后取出面团揪成一块，均匀撒上酵母，再揉成团，再揉进去2.5克橄榄油。整圆后冷藏10小时以上就可以得到体积增大的发面团。
自制披萨：上一步中冷藏发面团，切出1/3，揉圆，松弛10分钟，擀薄擀圆，移入派盘里（我这个是五寸的），用手按压中间的面皮，往边缘按，使边缘略厚，然后用牙签在中间扎很多小孔。送入烤箱，200℃烤5分钟。
饼皮上抹适量番茄沙司和泰式甜辣酱，铺一层马苏里拉芝士，铺洋葱碎、蘑菇片，芦笋和即食鸡胸肉丸，继续烤5分钟。
继续铺剩下的洋葱碎、蘑菇片、芦笋，盖一层芝士，烤5分钟。取出来后磨一些黑胡椒海盐香料～
更新。。。
3个40克的冷藏面团，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
擀成长方形后卷成条，搓长一点。
编个辫子～
两段折叠起来放进吐司盒，静置发酵至2倍大（没耐心的话，变大了就行😁），表面刷上蜂蜜牛奶液（随手调的，没有记比例）。
210℃烤了20分钟。最后5分钟盖了锡纸以免上色过深。
太想吃果仁面包了，面包里的核桃yyds！
😄