日本网红生吐司|排队买不到 在家轻松做
此配方可制作2个450克吐司
用料
【烫面团】 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 100克 |
【中种面团】 | |
牛奶 | 300克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 400克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 80克 |
烫面团 | 全部 |
中种面团 | 全部 |
蜂蜜 | 50克 |
炼乳 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
日本网红生吐司|排队买不到 在家轻松做的做法
将50克高筋面粉放入碗中,加入100克开水,搅匀凉透,盖好入冰箱冷藏12小时;
将300克牛奶倒入厨师机揉面桶内,加入6克酵母搅拌均匀,加入400克高筋面粉,揉面8分钟,揉成面团;
将面团盖好,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12小时后取出,这是中种面团;
把中种面团撕成小块放入厨师机揉面桶内,再加入烫面团、蜂蜜、炼乳、高筋面粉、淡奶油,启动揉面模式,先低速再高速揉面10分钟;
加入盐、黄油,再继续揉面10分钟;
把揉好的面团放在案板上分成4份,揉圆;
取一块面团按扁后擀长,卷起来;
依次做好4个,盖好静置15分钟;
取一个静置好的面团,擀长,卷起来,依次卷好4个;
两个面团一组,放在450克的不粘吐司模具中;
盖好,放温暖处发酵至模具八分满;
盖好模具盖子,送入预热好的烤箱,中下层,190度,45分钟。
出炉后震两下脱模放凉。
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