日本面包排名第一:生吐司
生吐司是日本2016年年度面包之最的第一名。还获得日本最好吃的吐司前十名排行榜。这款吐司水量大,没有用到鸡蛋,最为突出的是甘甜的蜂蜜和醇厚的黄油香,这款吐司可以算是吐司界的元老级人物了。其实“生”并不是就是半熟的意思,而是和我们的“生巧克力”有着异曲同工之妙。它们的共同点就是入口即化。
很多人反馈这款吐司水量不足,请按各自使用的面粉吸水量,各自所在环境的干湿度去调整,不止面粉吸水不同,每个地方的湿度也同样影响着水的用量,同个方,南方和北方可能相差10-20克的水,所以建议按面团状态添加。
用料
山茶花高筋面粉 | 256克 |
细砂糖 | 26克 |
新鲜酵母 | 6克 |
淡奶油 | 22克 |
盐 | 6克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 120克 |
黄油 | 20克 |
日本面包排名第一:生吐司的做法
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。
设置和面功能,时间20分钟。面团揉至能拉出光滑半透明有弹性时放入黄油,继续揉面。
检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
面团的温度控制在27度左右。
将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度)。
发酵至2.5倍大,时间大概为50-60分钟。
面团取出轻压排气,平均分成4份。
分别搓圆,静置20分钟。
上下擀成椭圆型,从上往下卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
再次上下擀成牛舌状,从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳。
同顺序放入7.5.厘米的水立方吐司模内,发酵箱设置35度,湿度85度,45分钟左右。
发至模具八成模高。
烤箱设置170度,上下火中下层,时间为30分钟左右。
出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
成品
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