椰蓉布里欧修
这款算得上是椰蓉吐司里的顶级版本😁喜欢椰香的小伙伴一定不要错过,真的真的很好吃。只是原配方的模具非常难找,900克的量,于是我修改了配方,市面上大部分450克吐司模具都能做了.
用料
液种 | |
高筋面粉 | 75克(鸟越) |
温水 | 75克 |
干酵母 | 0.5克(燕子) |
面团 | |
高筋面粉 | 175克(鸟越) |
干酵母 | 3.5克(燕子) |
盐 | 3.25克 |
细砂糖 | 35克(太古) |
奶粉 | 10克(安佳) |
全蛋液 | 25克 |
椰浆 | 25克(kara) |
牛奶 | 65克(全脂的鲜奶都可以) |
黄油 | 15克(总统) |
椰蓉馅 | |
黄油 | 15克 |
冷榨椰子油 | 28克 |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 25克 |
蛋白 | 15克 |
奶粉 | 12.5克(安佳) |
细椰蓉 | 45克(super coco) |
椰蓉布里欧修的做法
制作液种,把方子前面液种部分全部加到盆里搅拌均匀即可。建议在制作面包的前一晚做,先室温发酵半小时之后转冰箱冷藏发酵12小时。注意用常温水,不要用冰水。
12小时之后取出,把除黄油外所有面团材料加上液种倒入厨师机揉面至六分钟左右。
继续揉面1-2分钟至到出手套膜(圆形破裂的洞且边缘光滑状态)。我之前用日清的粉,明显没有鸟越出膜快。这个揉面时间也是参考,都以手套膜状态为准😁😆
分成160克每个,分三个,室温醒面20分钟(今天室温19℃),注意盖上湿润的发酵布。所有时间都是参考。季节不同,醒面发酵的时间都不同。夏季大约十分钟,冬季大约二十五分钟。直到面团按压一下回弹非常迅速的状态即可。
把方子中的椰蓉部分材料全部搅拌均匀备用。我是用的大颗粒椰蓉,吃起来味道更明显一些,颗粒感十足。不喜欢大颗粒的可以换细椰蓉
取出一个面团擀成长条形状。大约30厘米。不知道为什么图片显示不全,大家凑合看😀
卷好后的样子。分别把三个都卷好之后。室温再次醒面15分钟(醒面时间状态参考步骤4)
醒好之后再次擀成长条。今天真的奇了怪,图片一直显示不全,不知道是不是因为原图太大🙃
因为图片一直显示不全,真是尴尬😓。我说得啰嗦一些。取60克左右椰蓉馅,铺满整个面团。然后用刮刀调整平整度,差不多每个部位都一样平。
卷成一个蜗牛卷。一共卷三个。同时预热烤箱,上火160℃,下火200℃。
放入吐司盒发酵,35℃湿度80%至9.5成满。见图。发酵时间只是参考,所以我一般不写以免误导。天气,湿度,季节等各种原因都会导致发酵时间不同,所以只需记住状态即发酵到模具的位置(距离模具顶部边缘大约0.5CM)
剪刀✂️在中间部位剪开。想要烤成标准炸裂造型这一步需要剪深一点,大约剪刀插进去0.5cm。也不要太深,否则烘烤之后会搭拉下来😂挤上室温软化的黄油,大约10克。送入预热好的烤箱中下层。
烤了大约十分钟左右的样子。布里修欧的招牌造型开始显现了😃。这时注意观察上色,颜色稍微变深就可以加盖锡纸了。我用的是日本硅加工材质的模具,传热比较迅速。合计烤了25分钟。如果你是用的国产三能类模具,我建议是烘烤30分钟左右。注意在锡纸缝隙间观察上色。
大功告成。
待完全冷却之后切片,吃不完的冷冻保存
每一口咬下去都有浓浓的椰蓉馅,小朋友直呼没吃够😀
小贴士
注意观察上色,每个烤箱脾气不同!
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