NO4:布里欧修
玛丽•安托瓦内特女王的故事:法国大革命之前,布里欧修有两个版本:一个版本是为富人准备的,因此被称作富人版布里欧修,它富含黄油(70%甚至更多);另一个版本是为平民大众准备的,因此被称为穷人版布里欧修,它的黄油含量很低(20%~25%)。
布里欧修成为穷人和富人之间的阶级斗争。在女王快要掉脑袋的时候,说出大多数革命者都是穷人,为什么不让他们享用富人版布里欧修呢。
布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准,当我们提到浓郁型面包时,通常将它们和布里欧修比较,或者视为布里欧修的亲戚。
用料
高筋粉 | 200g |
盐 | 4g |
砂糖 | 25g |
蛋 | 130g |
黄油 | 125g |
酵母 | 8g |
NO4:布里欧修的做法
准备步骤:
高筋粉200g
盐4g
砂糖25g
蛋130g
酵母8g将高筋粉、盐、砂糖、酵母缓和搅拌均匀后,加入鸡蛋用勺子搅拌,待全部湿润混合均匀后,将黄油分四次加入,每次待上一次加入的黄油被面团吸收后,再加入下一次,全部混合后,再搅拌6分钟,放在烤盘的烘培纸上,做成15*20cm的长方形,用保鲜膜盖上放入冰箱。
将冷藏了一夜(最少4个小时),切割成40g一个的面团,进行搓圆整形,或制作成一大一小的两个面团叠放,注意如果面团变软或融化,放回冰箱冷藏变硬后继续整形。
放入模具后进行发酵,直到充满模具,预计38度发酵1小时,取出在表面刷蛋液晾干,同时预热烤箱204摄氏度。
烤箱温度204度,烤制15~20分钟。
将模具从烤箱取出,先照张相😊
将布里欧修从模具取出,放到烤网上冷却15分钟后可以食用。
来一张切开后的照片,讲真味道浓郁,风味浓,但是成本太高了🤣
小贴士
注意整形一定要低温整形,不然一旦温度升高,就会变软和黏手。
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