羊角面包(家庭版)
用料
面粉 | 300克(all purpose) |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母粉 | 5克(后加入)🌟 |
黄油 | 35克(后加入)🌟 |
牛奶 | 180ml |
蛋黄液 | (一个,基本用不完)❤️ |
黄油片 | 200克(擀成长方形)❤️ |
羊角面包(家庭版)的做法
除了上面标🌟和❤️的材料外,其他的均混合,用筷子搅拌成面絮状,然后揉成面团,如上图,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏一晚上!(想当天做的,必须冰箱冷藏4小时以上)
将软化好的黄油均匀的涂抹在面团内,揉搓2分钟左右,再把酵母粉揉搓进去。重点🌟此时开始揉手套膜了,实战经验告诉我,这个面团就是欠虐😊!将面团在案板上用劲摔打,大概10-15分钟后,就出现9成筋的手套膜!擀成长方形薄片放冰箱冷冻30分钟左右!
将冷冻30分钟(建议1小时)的面团和片状黄油取出,黄油放在面片上,折叠包裹!然后擀成长条在二分之一处对折,如上图,然后裹上保鲜膜,在冰箱冷冻30分钟左右,(或者冷藏1小时左右)继续重复此步骤一次!
具体折叠如上图,参考别的老师的图片!完成此处折叠后放冰箱冷藏1小时左右!
将面片从冰箱拿出即刻擀成5mm厚度左右的长方形,然后切成等腰三角形,此时如果面片表面比较黏(黄油露出来)稍微拍点面粉上去!
垂直等腰三角形的底边切出2cm长度,然后卷起来如上图!
局部图看一看,已经明显看到层次了!然后盖上保鲜膜醒发至两倍大,最好2小时以上,我一般都醒发3小时以上!
在醒发好的生胚上均匀涂抹一层蛋黄液,然后进入烤箱(350F)20分钟后取出即可
家庭版羊角包出炉,不能跟面包店里的外形做比较,不过,味道可以pk一下😋!
小贴士
1.研究一下美国all purpose面粉,蛋白质含量4%,属于低筋面粉了,做出来不像蛋糕店的一样好看,估计是这个原因,不过用我这个版本的好处是,什么筋的面粉都行😄
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