全麦苔条腰果贝果
用料
苔条腰果馅 | |
苔条 | 20g |
熟腰果仁 | 70g |
细砂糖A | 25g |
食用油 | 18g |
全麦贝果面胚 | |
高粉 | 300g |
全麦粉(T150) | 75g |
干酵母粉 | 4g |
水A | 210g |
细砂糖B | 15g |
盐 | 4g |
橄榄油(或食用油/黄油) | 12g |
煮贝果用水 | |
水B | 1L |
麦芽糖(或细砂糖) | 50g |
全麦苔条腰果贝果的做法
准备所有需要的食材;
将苔条用剪刀剪成3-4cm长短的条段;
将苔条放入无油无水的锅中,开小火将苔条内的水分焙出,注意火候不要让苔条变色;
将苔条用料理机磨成苔条粉,将磨好的苔条粉倒出,特别细腻的可以留出2g用于和面,剩余的放入干燥碗里备用;
将熟腰果仁大成腰果碎,豆粒大小即可;
将其中18g苔条粉拌入食用油,用勺子拌匀后倒入细砂糖A和腰果碎,再次拌匀备用,砂糖颗粒存在无需介意;
将干酵母粉和水A混合,融化成酵母水,将融化的酵母水、高粉、全麦粉、2g苔条粉、细砂糖B、盐、橄榄油揉成光滑面团;
用面刮板切下一小团面,撑开检查面团状态呈有张力的厚膜状态即可,将面团直接等分成9份,揉圆盖保鲜膜醒发5-7分钟,取一个面团,光滑面朝下;
用擀面杖擀开呈牛舌状,横过来,左右两边和朝自己的一面留出适量空隙,其余地方均匀撒上苔条腰果馅,从上往下卷紧,并把接缝处捏紧;
接口朝上搓长到约25cm长,一头略小另一头稍大,稍大的那头用擀面杖略微擀开,将小头包入大头中,接口处上下往中间捏紧,将剩余面皮也同样包裹并捏紧;
翻过来正面朝上就是一个完整的贝果了;
将贝果放在油纸上盖保鲜膜在温暖处发酵到1.5倍大,1L水加麦芽糖或细砂糖煮到将要沸腾的状态,将发酵好的贝果放入糖水中,正反面各煮30秒,捞起控干水分放入烤盘;
放入预热好的烤箱中层,200度烤18-20分钟即可;
取出晾至微温即可食用。
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