【蔓越莓面包】冷藏中种
用料
中种 | |
高粉 | 250g |
低粉 | 30g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 180g |
主面团 | |
高粉 | 70g |
盐 | 4g |
糖 | 40g |
酵母 | 1g |
蛋液 | 45g |
橄榄油 | 25g |
馅料 | |
蔓越莓 | |
肉松 |
【蔓越莓面包】冷藏中种的做法
先制作中种,将所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时
将发酵好的中种撕成小块,后油法至扩展阶段
进入基础发酵
将发酵好的面团排气,分成8等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟
将面团擀成长椭圆形,一边压薄,翻面后将中间划三刀,翻面,撒上适量蔓越莓干,从一端卷起,捏紧尾部。
最后发酵至2倍大,刷上鸡蛋液
烤箱预热180度,中层,烤约20分钟至表面金黄色
小贴士
刷上蛋液后可喷点水,表皮不容易硬
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