中种小面包(冷藏过夜)
上班族首选的一款小面包,前一天晚上把面头准备好,放冰箱一夜,第二天再制做
用料
中种 | |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母(耐高糖) | 2克 |
奶 | 180克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 130克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋液 | 1个(可留点刷表面) |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 30-50(调整项) |
黄油 | 40 |
中种小面包(冷藏过夜)的做法
中种部分,依次放盆中,用筷子拌均就停
拌均盖上保鲜膜,放冷藏,我是晚上五点半放进冰箱,早上九点半开始做的
早上九点半左右,目测也就发到两倍大
再来个近照
将主面团材料(除了黄油和水)放进中种面团桶里,糖,盐放不同位置,把酵母放最上面,用厨师机揉出手套模
注意:
关于水:厨师机开始搅拌就陆续加水,看着加,调成软一点的面团,因为每种面没吸水性不同,所有配料里也有写30-50
关于黄油:成光滑面团,就可以放入软化好的黄油平均分成8个面团
擀成手舌状,上宽下窄,当然,你也可以做成其他型状的小面包
放入烤盘,进行二次发酵一小时(二倍大)
发这箱:温度38,湿度85
烤箱:发酵功能,放一碗热水二发后,表面可刷蛋液,液化的黄油,蜂蜜,还可以撒上芝麻或椰蓉提香,看你喜好啦
预热烤箱
平炉:175度20-25分钟,上色表面盖锡纸
风炉:150度22分钟我是用风炉烤的,出炉前拍了个清楚的
拉丝效果
来张低调的,很软很好吃,大家试试吧!
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