花朵全麦早餐包(二发冷藏发酵法)
最近很爱的一个方子,原方来自偶像@慧绘美食记,稍加改变,加了点全麦粉,尝试了二发冷藏发酵,发现效果还不错。完全可以加入我的快手早餐系列。头一天晚上揉好面团整形好,冰箱里进行二发,第二天花上20分钟烘烤,就能吃上软软的美味的面包,想想真是一件幸福的事情。
用料
主面团 | |
牛奶 | 130g |
鸡蛋一个 | 50g |
玉米油 | 40g |
高筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
三明治夹馅 | |
煎鸡蛋 | 1个 |
火腿肠 | 2根 |
火腿 | 2片 |
生菜 | 适量 |
番茄 | 1个 |
番茄酱 | 适量 |
花朵全麦早餐包(二发冷藏发酵法)的做法
按照底层液体、中层粉类、上层糖、盐、酵母的顺序,把主面团所有材料放入面包机桶中,开启自定义和面功能(两个程序),时间设置为26分钟。
10分钟后,面团已经拉出比较厚的膜。
到揉面程序结束后,面团已经揉至扩展阶段,这时候可以撑出较薄的膜。
将面团团圆,开启面包机发酵程序,一个钟。
发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
发酵好的面团用擀面杖排气,平均分成12个面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛期间,用软化好的黄油将模具内壁薄薄涂上一层黄油。
松弛好的面团压扁之后再次滚圆,6个一份,一一摆好在模具中,围成一圈。
摆好之后用保鲜膜将模具密封起来,放入冰箱冷藏过夜进行二发,大约(10个小时)。
第二天早上取出二发好的面团,大约膨胀1.5—2倍。这时候预热烤箱,180度。
将面团连同模具送入预热好的烤箱,温度调为上下火160度,下层,烘烤20分钟。
面包烘烤的过程中,可以准备各种蔬菜和肉这些食材,原则就是:喜欢什么放什么。我放了煎蛋、香肠、生菜、火腿、番茄。
烤好的面包出炉后立刻脱模晾凉。面包如果一直在模具中呆着,会变湿的。
用锯齿刀在面包上每个鼓起的地方切一刀,塞入食材。
美美哒的花朵全麦面包就做好啦。
小贴士
1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾气自我调整。
3.预热烤箱可以比实际烘烤温度高15—20℃。
4.夹入面包的食材自己喜欢什么就放什么。
5.方子可以做2个8寸的中空模具。
6.酵母不要和糖、盐直接接触。
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